Zawartość
- Dziki czosnek: gatunek i identyfikacja
- Dziki czosnek jako dziki wariant czosnku do kuchni
- Różnica między dzikim czosnkiem a trującymi gatunkami roślin
- Różne rodzaje przetwarzania dzikiego czosnku
- Wskazówki i porady
Dziki czosnek: gatunek i identyfikacja
Nie wszędzie w Europie Środkowej dziki czosnek pojawia się w tym samym stopniu na wolności. Jednak w niektórych obszarach tworzy gęste dywany w zacienionych lasach liściastych, z których można je zbierać, z wyraźną identyfikacją kuchni.
Dziki czosnek jako dziki wariant czosnku do kuchni
Dziki czosnek (Allium ursinum) należy do podrodziny Allioideae w rodzinie Amaryllisgewächse. Zasoby występujące w różnych obszarach Europy Środkowej między Południową Skandynawią a Alpami należą do tego samego gatunku rośliny, ale czasami są również nazywane regionalnie o następujących nazwach:
W przeciwieństwie do wielu innych gatunków pora, dziki czosnek nie tylko toleruje wilgotną glebę, ale także potrzebuje gleby bogatej w próchnicę, która jest lekko wilgotna, aby mogła dobrze rozmnażać się w jednym miejscu. Ponieważ liście dzikiego czosnku smakują coraz intensywniej latem i całkowicie umierają jesienią, gdy roślina jest wciągana do gleby, roślina jest zwykle używana tylko sezonowo wiosną do świeżego spożycia lub przyprawy w kuchni.
Różnica między dzikim czosnkiem a trującymi gatunkami roślin
Sam dziki czosnek nie jest trujący, nawet gdy jest spożywany na surowo, ale czasami mylony jest z tragicznymi konsekwencjami niewyszkolonych kolekcjonerów z trującymi gatunkami roślin w podobnych lasach lub w środku dzikiego bulionu czosnkowego. Następujące typy mogą stanowić tutaj zagrożenie:
Oprócz nieznacznie różnych kształtów liści rozróżnienie można bezpiecznie wprowadzić tylko przy pomocy próbki zapachu. Rozetrzyj liść między palcami, aby poczuć intensywny, czosnkowy zapach dzikiego czosnku. Pomiędzy testami z różnymi liśćmi należy umyć ręce własną wodą, aby nie zniechęcić się rzekomym zapachem czosnku następnej próbki.
Różne rodzaje przetwarzania dzikiego czosnku
Dzikiego czosnku można używać nie tylko jako dzikiego wariantu czosnku do przyprawiania potraw. Zwłaszcza na krótko przed kwitnieniem charakterystycznych kwiatów dzikiego czosnku warto było spacerować po lesie, aby wstawić z pączków danie przypominające kapary.
Wskazówki i porady
Rośliny dzikiej gruszki sprzedawane w doniczkach w handlu należą na ogół do tej samej odmiany roślin, którą można również znaleźć w lesie. Istnieje jednak mniejsze ryzyko zanieczyszczenia patogenami lisiego tasiemca w surowych roślinach czosnku ze szklarni.