Zawartość
- Włóż dziki czosnek i zachowaj twardość
- Uważaj na żniwa dzikiego czosnku
- Konserwowanie liści
- Ekstrakcja namiastki kaparu z pąków dzikiego czosnku
- Wskazówki i porady
Włóż dziki czosnek i zachowaj twardość
Wiosną dziki czosnek jest składnikiem sezonowym w wielu menu. Okres użytkowania cząberu można znacznie wydłużyć, jeśli części rośliny zostaną zachowane przez konserwację.
Uważaj na żniwa dzikiego czosnku
Przed załadunkiem zależy to od zbioru dzikiego czosnku we właściwym czasie. Wciąż zamknięte pąki można zbierać tylko przez kilka dni w marcu lub kwietniu. Świeże zielone liście dzikiego czosnku mają najbardziej przyjemny aromat na wiosnę, ale wyglądają dość podobnie do niektórych trujących roślin. Te rośliny to:
Jeśli nie posadzisz dzikiego czosnku do kuchni w ogrodzie, ale zbierzesz go w lesie, zdecydowanie powinieneś wykonać test zapachowy liści. Przetrzyj liść między palcami i zidentyfikuj prawdziwy dziki czosnek o typowym dla niego czosnkowym zapachu.
Konserwowanie liści
Liście dzikiego czosnku są świeże w lodówce zaledwie kilka dni. Można je zachować, umieszczając je w oliwie z oliwek. Umyj surowe liście i posiekaj je do drobnych rozmiarów. Następnie wymieszaj z wysokiej jakości oliwą z oliwek i odrobiną soli. Ta masa jest stabilna przez około dwa do trzech miesięcy w szklanych słoikach w lodówce i może być stosowana jako składnik przypraw w różnych przepisach.
Ekstrakcja namiastki kaparu z pąków dzikiego czosnku
Pąki dzikiego czosnku zebrane w odpowiednim czasie przed kwitnieniem można przetworzyć w przysmak przypominający kapar. Kapary gotuje się z odrobiną octu ziołowego i doprawia solą i przyprawami według uznania. Po około trzech dniach ocet ziołowy jest ponownie gotowany i wkładany z powrotem do słoików do pąków dzikiego czosnku. Wystarczy około dwóch tygodni przechowywania w ciemnych i chłodnych warunkach, aż uzyskane kapary z dzikiego czosnku można wykorzystać jako pikantną przystawkę lub pyszny chleb.
Wskazówki i porady
Podczas zbierania dzikiego czosnku upewnij się, że używasz tylko dzikiego czosnku zebranego tak świeżego, jak to możliwe. Już więdnący dziki czosnek nie daje już dobrych rezultatów po włożeniu.