Zawartość
- Zachowaj dziki czosnek i zachowaj jego aromat
- Najlepszy czas zbioru dzikiego czosnku
- Lepiej zamrażaj liście i kwiaty niż susz
- Wprowadzenie dzikiego czosnku
- Wskazówki i porady
Zachowaj dziki czosnek i zachowaj jego aromat
Dziki czosnek (Allium ursinum) należy do ziół kuchennych, które po zbiorach powinny być przetwarzane stosunkowo świeżo. Wycięte liście i kwiaty żółkną w normalnej temperaturze i więdną, chyba że są trzymane w specjalny sposób.
Wczesny artykuł Spożycie dzikiego czosnku: zamieszanie może być niebezpieczne Następny artykuł Dziki czosnek jako sezonowe zioło przyprawowe: Konserwowanie przez zamrażanieNajlepszy czas zbioru dzikiego czosnku
Dzikiego czosnku nie można zbierać przez cały rok ze względu na świeżość, ponieważ co roku wiosną liście rosną świeżo z ziemi, a późnym latem całkowicie wycofuje się do cebulki przypominającej korzenie. Nie jest prawdą, że jego liście i kwiaty stałyby się trujące po kwitnieniu. Kwiaty już teraz smakują bardzo intensywnego czosnku, co nie jest dla wszystkich. Późno zebrane liście są bardziej włókniste i niższej jakości niż świeże zielone liście cięte w marcu i kwietniu. Po zbiorach możesz zachować świeży czosnek w lodówce przez kilka dni. Ta krótkoterminowa konserwacja działa nieco lepiej z następującymi sztuczkami:
Lepiej zamrażaj liście i kwiaty niż susz
Jeśli chcesz zatrzymać dzikiego czosnku na dłużej niż kilka dni, musisz go wysuszyć, zamrozić lub włożyć. Suszenie oferuje dzikiego czosnku, ale w przeciwieństwie do innych ziół, jest to tylko kwestia do rozważenia, ponieważ dziki czosnek traci w ten sposób znaczną część swojego aromatu. Lepiej jest zamrozić dziki czosnek w całości lub posiekany. Sprytnym sposobem na to jest zamrożenie posiekanego dzikiego czosnku w wodzie w formie kostki lodu. Aromat jest nie tylko dobrze zachowany, ale także rzadziej jest uwalniany do innych produktów spożywczych przechowywanych w zamrażarce. Kostki lodu z dzikiego czosnku można łatwo wykorzystać do przygotowania sosów, zup, dressingów, pesto z dzikiego czosnku i innych potraw.
Wprowadzenie dzikiego czosnku
Umieszczając dziki czosnek, upewnij się, że zebrane liście i kwiaty są przetwarzane tak świeżo, jak to możliwe. Zasadniczo istnieją dwa różne sposoby umieszczania dzikiego czosnku w occie lub w oleju. Szczególnie smaczne są tak zwane kapary z dzikiego czosnku z jeszcze nie kwitnących pąków dzikiego czosnku. Muszą złapać dokładnie odpowiedni czas na żniwa wiosną, kiedy dzikie kwiaty czosnku jeszcze się nie otworzyły. Zebrane pąki gotuje się następnie z odrobiną soli i octu ziołowego i są gotowe do spożycia po około 2 tygodniach dojrzewania.
Wskazówki i porady
Ponieważ części roślin dzikiego czosnku mogą być obarczone niewidocznymi małymi jajami lisia tasiemca, należy je zawsze dokładnie umyć przed surowym spożyciem lub przechowywaniem.