Zawartość
- Bambus jest nie tylko dla wegetarian
- Bambus jako pokarm i napój warzywny
- Bambus jako lek
- Wskazówki i porady
Bambus jest nie tylko dla wegetarian
W Azji bambus był używany od bardzo dawna jako tradycyjne jedzenie. Tymczasem coraz więcej przyjaciół kuchni azjatyckiej docenia bambus jako herbatę, wodę bambusową, warzywa, substytuty szparagów lub kiełki w kuchni i na talerzu.
Bambus jako roślina spożywcza jest podobny do palmy kokosowej. Szczególnie odpowiednie do spożycia są części roślin następujących odmian bambusa:
Wstępnie ugotowane i wstępnie ugotowane lub luźno dostępne produkty bambusowe w Niemczech są importowane z Azji i Ameryki Łacińskiej. W Europie bambus jest uprawiany jako żywność tylko we Włoszech w Genui (Val Fontanabuona).
Bambus jako pokarm i napój warzywny
Zarówno nasiona, ziarna, kiełki, pędy i młode pędy roślin bambusa mogą zawierać w stanie surowym gorzkie substancje i toksyczny glikozyd cyjanogenny. Gotowanie neutralizuje gorzkie i toksyny. Świeżo zebrane pędy bambusa lub nawet bambusowe kolce mają bardzo jędrny, jasnożółty miąższ.
Herbata bambusowa z młodych liści bambusa lub ziaren bambusa przypominających owies jest uważana w Azji za bardzo zdrową ze względu na wysoką zawartość krzemionki i krzemu. Herbatę ziołową można również przygotować z młodych liści bambusa odmian Sasa palmata i Sasa kurilensis. Herbata bambusowa nie zawiera herbaty ani kofeiny i dlatego nadaje się również dla dzieci.
Bambus jako lek
Również w medycynie tradycyjnej energetyzowana woda bambusowa i wyciąg z bambusa są stosowane w różnych dolegliwościach.
Liście bambusa są również głównym źródłem pożywienia niedźwiedzia pandy. Zjada do 20 kg bambusa dziennie i jest niewrażliwy na kwas cyjanowodorowy zawarty w surowych roślinach.
Wskazówki i porady
W Japonii pędy bambusa gotuje się z mąki ryżowej. Inkrustowane są one również otrzymywane od nas jako Achia lub Atchia.