Zawartość
- Jak prawidłowo przechowywać i konserwować świeże grzyby
- Podczas zakupów zwracaj uwagę na świeżość
- Preferować młode grzyby podczas zbierania
- Właściwie przechowuj świeże grzyby
- Przygotuj grzyby do przygotowania
- Jak sprawić, by grzyby przetrwały dłużej
- zamrażać
- suchy
- Wskazówki
W lodówce grzyby należy przechowywać nieumyte
Jak prawidłowo przechowywać i konserwować świeże grzyby
Grzyb uprawny - który jest dostępny w odmianach grzyb biały, brązowy i kamienny - jest dziś najbardziej uprawianym grzybem. Jest świeżo dostępny w supermarkecie przez cały rok, ale często w dużych opakowaniach o wadze 500 gramów lub więcej. Jeśli nie potrzebujesz tak wielu grzybów jednocześnie, możesz sprawić, by grzyby przetrwały dłużej, przechowując je odpowiednio. O wiele smaczniejszy od odmiany uprawnej jest grzyb łąkowy, który można znaleźć zwłaszcza przy wilgotnej pogodzie na łąkach, polach, pastwiskach oraz w parkach i ogrodach. Tutaj rośnie niezwykle licznie, więc część plonu musi zostać zamrożona lub wysuszona.
Podczas zakupów zwracaj uwagę na świeżość
Ze względu na wysoką zawartość wody i białka wszystkie grzyby łatwo się psują. Z tego powodu podczas zakupów należy zwracać uwagę na świeżość: szczególnie sprzedawane w plastikowych opakowaniach grzyby są bardzo złe. Ale świeże grzyby można rozpoznać po tych cechach:
Zepsute i stęchłe pachnące grzyby mogą zostawić cię w supermarkecie spokojnie - nie zapewnią oczekiwanego aromatu grzybowego nawet przy natychmiastowym przygotowaniu z powodu braku jakości.
Preferować młode grzyby podczas zbierania
Jeśli zbierasz łąkę lub inne jadalne grzyby, wolisz młode, zamknięte lub półzamknięte okazy. Im większy jest grzyb, tym jest starszy - i często już gąbczasty w ciele i zarażony czerwami. Ponieważ zawartość białka w grzybach wynosi do 75%, są one tak łatwo psujące się, jak świeże mięso. Często zdarza się, że głodne ślimaki i chrząszcze poprzedziły zbieracza i już zjadły grzyba. Możesz usunąć te miejsca karmienia razem z internatami z czystym sumieniem za pomocą noża.
Właściwie przechowuj świeże grzyby
Świeże grzyby należy przygotować natychmiast po zakupie lub zebraniu, ponieważ wtedy najlepiej smakują. Jeśli nie jest to możliwe, możesz przechowywać grzyby w lodówce w temperaturze od jednego do siedmiu stopni Celsjusza przez okres do czterech dni. Należy zwrócić uwagę na następujące zasady:
Chociaż grzyby powinny być czyszczone tylko przed przygotowaniem, dotyczy to wyłącznie zakupionych okazów. Nawet zebrane grzyby łąkowe można już zebrać na miejscu i usunąć w domu uszkodzone miejsca i robaki. Nieprzygotowane grzyby mogą być w przeciwnym razie spożywane w lodówce przez nieodkryte robaki.
Przygotuj grzyby do przygotowania
Jak wszystkie grzyby, należy zawsze czyścić grzyby do sucha i nigdy nie myć, w przeciwnym razie pochłaniają niepotrzebną wilgoć. W przeciwnym razie potrzebujesz deski kuchennej, spiczastego noża kuchennego, szczotki grzybowej (lub okrągłej szczotki) i ręczników papierowych do czyszczenia. Najpierw czapki grzybowe czyści się papierem kuchennym lub karaluchami nożem. Często wystarczy, jeśli grzyb zostanie po prostu zetarty palcami. Następnie trzon jest czyszczony przez skrobanie i cięcie. Usuń wszelkie zabrudzenia za pomocą szczotki grzybowej lub cienkiej szczotki. Zebrane grzyby następnie pokroić wzdłuż, aby sprawdzić, czy nie jest brudne. Na koniec grzyby są krojone w plastry lub grube kawałki według uznania.
Jak sprawić, by grzyby przetrwały dłużej
Jeśli chcesz zachować grzyby lub nawet przygotowane z nimi danie z grzybami, możesz zamrozić lub wysuszyć oczyszczone i pokrojone grzyby. Grzyby są również bardzo dobre do gotowania, przebudzenia lub konserwowania w occie lub oleju.
zamrażać
Świeże grzyby mrożone w temperaturze około minus 18 stopni Celsjusza trwają do sześciu miesięcy. W tym celu zamrażaj grzyby tylko w zamrażarce, a nie w zamrażalniku lodówki. Nie osiąga to temperatur wymaganych dla dłuższego okresu przechowywania, dlatego zakonserwowane grzyby należy również spożyć w krótkim czasie. Przygotowane dania grzybowe muszą być świeże i natychmiast zamrożone natychmiast po ugotowaniu lub smażeniu, ponieważ psują się bardzo szybko, a szkodliwe bakterie mogą się osadzić. Pozostają w zamrażarce maksymalnie przez dwa do trzech miesięcy.
suchy
Grzyby są stosunkowo łatwe do suszenia, co najlepiej zrobić w specjalnym odwadniaczu. Jeśli go nie masz, pokrojone grzyby możesz pokroić w kostkę w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 50 ° C do maksymalnie 70 ° C i zaciśnij drewnianą łyżkę między drzwiczkami a piekarnikiem, aby umożliwić ulatnianie się wilgoci. Procedura trwa kilka godzin.
Wskazówki
Z suszonych grzybów można zrobić proszek grzybowy, który doskonale nadaje się jako przyprawa do zup, sosów i innych potraw. Wszystko, co musisz zrobić, to zmielić suszone grzyby, na przykład w młynku do kawy.