Zawartość
- Prawidłowo czyść grzyby - tak to się robi
- Przed czyszczeniem: sprawdź grzyby pod kątem świeżości
- Kiedy należy obierać grzyby?
- Nie myć grzybów
- Prawidłowo czyść grzyby - tak postępujesz
- Z grubsza oczyść grzyba szczotką
- Dokładne czyszczenie ręcznikiem kuchennym
- Odetnij punkty nacisku nożem
- Wskazówki
Grzyby nie powinny być myte
Prawidłowo czyść grzyby - tak to się robi
Czy to w kremowej zupie grzybowej, w omletie, czy w sosie śmietanowo-grzybowym do Jägerschnitzel: Grzyby są po prostu niezbędne w kuchni. Jednak grzyby chcą być traktowane w szczególny sposób, w końcu są bardzo wrażliwe i szybko sprawiają, że źle się przygotowujesz. Nawet czyszczenie ma duży wpływ na ich aromat i ugryzienie.
Przed czyszczeniem: sprawdź grzyby pod kątem świeżości
Zasadniczo powinieneś używać świeżych grzybów, nie tylko ze względów estetycznych lub smakowych. Świeże okazy można rozpoznać po zamkniętych lub tylko nieznacznie otwartych blaszkach na półce na kapelusze - im dalej są już otwarte, tym więcej czasu minęło od zbioru. Stare grzyby również mają tendencję do szybkiego pleśnienia. Jeśli tak jest i rozpoznajesz delikatną, białą pleśń na grzybach, nie powinieneś ich już spożywać. Zamiast tego należą do odpadów domowych, należy unikać zatrucia grzybami. Z drugiej strony niektóre lekko brązowawe plamy na grzybie są nieszkodliwe: grzyby są bardzo wrażliwe na nacisk. Miejsca te po prostu odciąć ostrym nożem do warzyw.
Kiedy należy obierać grzyby?
Szczególnie osoby starsze nauczyły się, że grzyby są obrane. Może twoja matka lub babcia wyciągnęła delikatną skórę z kapelusza. Oczywiście ta metoda jest idealna do szybkiego czyszczenia grzybów - ale jednocześnie usuwa cenne witaminy znajdujące się w skórze grzyba. Dlatego grzyby należy obierać tylko wtedy, gdy są naprawdę bardzo brudne i nie można ich inaczej wyczyścić.
Nie myć grzybów
Jeśli grzyby są ziemiste, szybko się dokładnie myją w czystej wodzie. Nie jest to jednak dobry pomysł, ponieważ grzyby wchłaniają wodę do mycia jak gąbka. Chociaż woda ponownie traci pieczeń, grzyby zachowują gąbczastą, gumowatą konsystencję. Ponadto tracą dużo smaku. To samo dotyczy grzybów spożywanych na surowo w sałacie itp. Tylko przy bardzo silnym zanieczyszczeniu grzyby można czyścić indywidualnie pod bieżącą, czystą wodą. Ale następnie dobrze je wytrzyj suchym ręcznikiem kuchennym.
Prawidłowo czyść grzyby - tak postępujesz
Jeśli nie wolno ci myć ani skórować grzybów, jak inaczej usunąć przylegającą ziemię lub podłoże? Jest na to sprawdzona metoda, do której potrzebujesz grubej, miękkiej szczotki i ręczników kuchennych wykonanych z papieru.
Z grubsza oczyść grzyba szczotką
Przede wszystkim delikatnie usuń gruboziarnisty brud miękką szczotką, uprzednio oczyszczoną w czystej wodzie i wysuszoną. Użyj tego jako szczotki ręcznej - po prostu „zmieść” przyczepioną ziemię i inne zanieczyszczenia. Możesz użyć zwykłych okrągłych pędzli, ale są też dostępne w handlu grzyby i pędzle grzybowe do kupienia.
Dokładne czyszczenie ręcznikiem kuchennym
Po usunięciu grubego brudu weź czysty ręcznik papierowy i delikatnie dokładnie pocieraj każdy grzyb. Upewnij się, że nie przeładujesz grzybów - ponieważ wszystkie grzyby stają się zbyt szybkie brązowawe, nieestetyczne plamy po nadmiernym nacisku.
Odetnij punkty nacisku nożem
Na koniec odetnij istniejące siniaki, a także wysuszony koniec łodygi, a następnie kontynuuj przetwarzanie grzybów zgodnie z potrzebami. Do tego celu najlepszy jest ostry nóż do warzyw.
Wskazówki
Brązowe grzyby (znane również jako „Steinchampignons”) są tak oczyszczone i przygotowane jako białe - tutaj nie potrzebujesz żadnych specjalnych wskazówek ani instrukcji.