Zawartość
- Na te cztery sposoby możesz wkładać warzywa
- Umieść warzywa w oleju
- Zbieraj warzywa w occie
- Warzywa gotować w osolonej wodzie
- Warzywa Fermentacyjne
Warzywa można układać na różne sposoby
Na te cztery sposoby możesz wkładać warzywa
Warzywa sezonowe są szczególnie aromatyczne, dlatego warto zachować smak odpowiedniego sezonu w szklankach. Szczególnie, gdy w twoim ogrodzie czeka duża uprawa, doniczkowanie to świetny sposób na zachowanie własnych warzyw.
Umieść warzywa w oleju
Przyjemnością śródziemnomorską są marynowane grillowane warzywa w oleju. Tak przygotowane antipasti można spożywać bez dalszego przetwarzania jako przystawka z odrobiną ciabatty lub chleba wiejskiego. Olej konserwuje warzywa przez około pół roku, kiedy słoiki są przechowywane dobrze zamknięte w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Umyj warzywa i pokrój większe odmiany na plastry lub grube kawałki. Podgrzej patelnię grillową i smaż warzywa w niewielkiej ilości oleju. Dopraw solą i przyprawami i pozwól mu całkowicie ostygnąć. W razie potrzeby ułóż warzywa wraz z ziołami, przyprawami i czosnkiem w sterylnych szklankach i polej je dobrą oliwą z oliwek. Warzywa muszą być całkowicie pokryte olejem. Umieść szklanki w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu. Pozostaw grillowane warzywa w oleju na co najmniej dwa tygodnie.
Zbieraj warzywa w occie
Korniszony to klasyk na tablicy czasu chleba. Ale możesz również umieścić inne rodzaje warzyw w sosie octowym - słowo kluczowe to „Mieszane pikle”. Warzywa są przez co najmniej pół roku, często całe, trwałe. Kwaśny smak dobrze komponuje się z dipami lub po prostu jako dodatek do kanapek.
- Ostrożnie oczyść warzywa i pokrój w plastry lub kawałki według potrzeby. Warzywa, które nie są surowymi jadalnymi, gotować w osolonej wodzie. Przygotuj sos ocetowy, podgrzewając jedną część białego octu winnego dwiema częściami wody, dodając odrobinę soli i cukru i gotując, aż się rozpuści. Jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy, takie jak nasiona gorczycy, ziarna pieprzu, a nawet cynamon i kardamon. Połóż przygotowane warzywa w sterylnych słoikach i zalej wrzącym sosem. Warzywa muszą być całkowicie pokryte płynem. Natychmiast uszczelnij szklanki, pozwól im ostygnąć, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Najpóźniej po dwóch tygodniach możesz delektować się marynowanymi warzywami.
Warzywa gotować w osolonej wodzie
Radość z czystych warzyw, którą uzyskujesz, gdy gotujesz swoje zbiory w słonej wodzie. W ten sposób zakonserwowane warzywa są łatwo dostępne w kuchni i wystarczają na co najmniej rok. Na przykład gotowana marchewka i groszek są szczególnie znane i popularne. Poniższy przepis można udoskonalić przyprawami i ziołami.
- Oczyść warzywa i pokrój na kawałki. Surowe niejadalne warzywa gotować w osolonej wodzie. Przygotuj roztwór soli, gotując dużo wody i rozpuść w nim 1 łyżeczkę soli na litr. Napełnij (ewentualnie schłodzone) warzywa do sterylnych słoików konserwujących. Napełnij słoiki schłodzonym roztworem soli i ostrożnie zamknij. Gotuj szklanki przez 30 minut w temperaturze 80 ° C (dotyczy większości warzyw, w zależności od odmiany są czasem wyższe temperatury i dłuższy Einkochzeiten) w piekarniku lub rondlu. Niech ugotowane warzywa ostygną i przechowuj szklanki w chłodnej piwnicy.
Warzywa Fermentacyjne
Warzywa fermentowane przez fermentację kwasu mlekowego. Nadaje mu typowy kwaśny smak, jak na pewno znasz go z kiszonej kapusty. Warzywa fermentowane w mleku są stabilne przez co najmniej rok. Odpowiednie odmiany do tej „dzikiej fermentacji” stanowią dodatek do kapusty, na przykład ogórki, kalafior lub fasola. Poniższy przepis można uzupełnić wybranymi ziołami i przyprawami.
- Ostrożnie oczyść warzywa i w razie potrzeby posiekaj je. Wymieszaj 50 g soli na kg warzyw i pozostaw na kilka godzin (lub przez noc). Na przykład, jeśli planujesz kapustę lub warzywa korzeniowe, dobrze zagniataj sól, aż sok wyjdzie z warzyw. Wciśnij mocno warzywa do sterylnych szklanek i polej je rozlanym sokiem warzywnym. Jeśli warzywa nie są całkowicie pokryte płynem, zalej je schłodzonym roztworem 5% rozpuszczonej słonej wody. Zamknij słoiki, aby ulatniały się gazy. Po dwóch tygodniach w temperaturze pokojowej fermentacja kwasu mlekowego postępowała do tej pory, że dalsze przechowywanie może odbywać się w chłodnym miejscu.