Zawartość
- Jak trujące są ziemniaki
- Co powoduje, że ziemniak jest trujący?
- Możliwe objawy zatrucia
- Prawidłowe obchodzenie się z ziemniakiem
- Wskazówki i porady
Jak trujące są ziemniaki
Nawet jeśli surowe sałatki są zdrowe, a większość witamin znajduje się w skorupkach owoców i warzyw, ziemniaki należy wykluczyć. Nie jest ani surowy, ani przyjemny ze skorupkami, ponieważ chowają się tutaj toksyczne alkaloidy.
Co powoduje, że ziemniak jest trujący?
Jak wszystkie psiankowate, ziemniak zawiera trujące alkaloidy, w przypadku ziemniaka solaninę.
Naturalna trucizna chroni ziemniaka przed szkodnikami, grzybami i drapieżnikami.
Ale to, co chroni bulwę, szkodzi ludziom i zwierzętom i może prowadzić do ciężkich objawów zatrucia. Dotyczy to głównie spożycia surowych i zielonych ziemniaków.
Toksyczna solanina gromadzi się w zarazkach i oczach, w obszarach zielonych i pod skorupą, a także we wszystkich nadziemnych częściach roślin. Szczególnie żurawina jest bardzo trująca. W miąższu udział solaniny jest raczej niski i jest redukowany przez gotowanie do bezpiecznej zawartości.
Jeśli ziemniak jest obrany i ugotowany, nieszkodliwe jest jeść. Nawiasem mówiąc: Ze względu na Solaninę ziemniak smakuje nieprzyjemnie gorzko, więc jedzenie surowych ziemniaków jest w rzeczywistości niemożliwe.
Możliwe objawy zatrucia
Podczas gdy gotowane ziemniaki są nieszkodliwe, ryzyko zatrucia wzrasta wraz ze stężeniem solaniny i ilością zielonych plam. Im ciemniejszy jest ziemniak, tym bardziej jest trujący. Szczególnie zagrożone są dzieci, nawet niewielkie ich ilości są bardzo toksyczne. Możliwe objawy zatrucia to:
Prawidłowe obchodzenie się z ziemniakiem
Podczas przechowywania: dobrze przechowywane ziemniaki zawierają tylko trochę solaniny. Idealnym miejscem do przechowywania jest piwnica, w której ziemniaki można przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Ciepło i światło tworzyłyby zarazki, a tym samym solaninę.
Podczas obierania: ziemniaki muszą być obrane dokładnie. Przed wszystkimi porośniętymi i zielonymi plamami ostrożnie się odcina. Lepiej wyrzuć ziemniaki z kilkoma zielonymi plamami.
Podczas gotowania: Podczas gotowania część solaniny przechodzi do wody do gotowania. Dlatego lepiej wylej wodę do gotowania, zwłaszcza z gotowanymi ziemniakami.
Podczas jedzenia:
Wskazówki i porady
Jeśli nie chcesz rezygnować ze swoich ukochanych ziemniaków w kurtce, możesz skorzystać z nowych ziemniaków. Ich cienka skorupa pozwoliła zaoszczędzić mniej solaniny. Obierz ziemniaki po ugotowaniu.