Zawartość
- Dla specjalnego zapachu: Dry Krause Glucke
- Gdzie można znaleźć Krause Glucke?
- Przed suszeniem: Dokładnie wyczyść Krause Glucke
- Krause Glucke prawidłowo wysycha - tak to działa
- Wskazówki
Krause Glucke można łatwo wysuszyć
Dla specjalnego zapachu: Dry Krause Glucke
W lasach sosnowych, najlepiej na ciepłych zachodnich i południowych stokach, czasami można znaleźć struktury przypominające kalafior, które mogą być tak duże jak piłka nożna lub nawet większe. Nie chodzi o egzotyczną gąbkę do kąpieli, ale o upragnioną kurę Krause. Ten pasożytniczy grzyb może być używany na wiele sposobów w kuchni, ale należy go dokładnie wyczyścić. Charakterystyczny, intensywny aromat jest wzmocniony przez suszenie, dlatego powinieneś zachować Krause Glucke tak indywidualnie, jak to możliwe, a nie razem z innymi grzybami - twój smak zastępuje wszystko inne.
Gdzie można znaleźć Krause Glucke?
Krause Glucke (Sparassis crispa), znany również jako gruba kura, jest jednym z grzybów koralowych, które nie noszą swojej nazwy bez powodu: mają specjalną formę w świecie grzybów. Gęste, kręcone do falistych kręte liście grzybów tworzą powierzchnię grzyba podobnego do kalafiora. Krause Glucke muszą być młode i prawie białe, starsze okazy - rozpoznawalne po ciemnobrązowym lub brązowym kolorze - lepiej wychodzą, smakują twardo i gorzko. Nie zabieraj ze sobą całego grzyba, po prostu wyczyść białe części i usuń twarde patyki w lesie. Aromatyczny grzyb jadalny znajdziesz od lipca do października, głównie bezpośrednio u podnóża sosny, rzadziej wśród innych drzew iglastych.
Przed suszeniem: Dokładnie wyczyść Krause Glucke
Przed wyschnięciem Kraucke muszą być dobrze oczyszczone, ponieważ z kolei chowają się nie tylko piasek, ziemia i igły sosnowe, ale także wszelkiego rodzaju zwierzęta, takie jak chrząszcze i ślimaki. Najłatwiejszym sposobem oczyszczenia grzyba jest pokrojenie go na małe kawałki (do wyschnięcia maksymalnie o grubości pięciu milimetrów), dokładne posypanie mąką i spłukanie pod bieżącą wodą. Proces ten powtarza się, aż grzyb będzie czysty. Następnie musisz dokładnie wysuszyć kawałki grzyba, w przeciwnym razie proces suszenia potrwa zbyt długo.
Krause Glucke prawidłowo wysycha - tak to działa
Umyte i wysuszone kawałki Krauck Glucke nigdy nie powinny być nawlekane i suszone na powietrzu - wilgoć zawsze powoduje, że są one spleśniałe i gniją. Lepiej suszyć grzyba zamiast w piekarniku lub w suszarce. Zakup suszarki lub suszarki jest szczególnie cenny, jeśli często chcesz suszyć grzyby, ale także owoce, warzywa i zioła. Suszenie w piekarniku działa jednak dość prosto, ale trwa około pięciu godzin stosunkowo długo. Oto jak to zrobić:
Grzyby są wystarczająco suszone, gdy tylko się nie wyginają. Zamiast tego powinni natychmiast się zerwać.
Wskazówki
Pikantny Krause nie traci swędzenia nawet po zamrożeniu.