Zawartość
- Jadalna lawenda - doskonałe zioło z kuchni prowansalskiej
- Użyj prawdziwej lawendy
- Lawenda w obfitych potrawach mięsnych
- Lawenda w słodkich deserach
- Zrób sam cukier lawendowy
- Wskazówki i porady
Jadalna lawenda - doskonałe zioło z kuchni prowansalskiej
Zwłaszcza w typowym prowansalskim gulaszu kwiaty i świeże, a także suszone młode liście są często używane jako przyprawa. Wbrew powszechnej opinii w tym kraju lawenda nie jest toksyczna - w końcu zioło może być również stosowane jako lekarstwo, w perfumach lub w domu.
Użyj prawdziwej lawendy
Do stosowania w kuchni jest szczególnie prawdziwa lawenda, którą łatwo rozpoznać po wąskich liściach. Ma słodki smak rozmarynu, ale należy go stosować oszczędnie ze względu na intensywny aromat. Z drugiej strony Speiklavendel o szerokich liściach jest mniej odpowiedni do jedzenia, dzięki czemu przypomina nutę mydła. Natomiast inne odmiany - takie jak Schopflavendel - zawierają znacznie więcej olejków eterycznych i dlatego są zbyt mocne.
Lawenda w obfitych potrawach mięsnych
Tradycyjnie lawenda należy do słynnej mieszanki ziołowej „zioła prowansalskie”, ale może być również świeża jak garni bukiet. h. w ramach bukietu ziołowego - dodaje się gulasze i gulasze. Słynny jest typowy francuski ratatouille, duszone danie warzywne z bakłażanem, cukinią i pomidorami, doprawione mieszanką ziołową.
Lawenda jest szczególnie dobra do jagnięciny lub dziczyzny, a także do potraw z ryb. Nawet potrawy z owczym lub kozim serem - na przykład z grilla - korzystają z delikatnego, słodkiego aromatu lawendy przyprawowej.
Lawenda w słodkich deserach
Ponadto jadalna lawenda doskonale pasuje do wielu słodkich potraw. Możesz na przykład perfumować słodycze cukrem lawendowym lub miodem lawendowym. W deserach podaje się zwłaszcza (suszone) kwiaty, a młode liście stosuje się głównie w pikantnych potrawach. Ale bądź ostrożny: nie bierz bardzo młodych liści, ponieważ starsze szybko nabierają mydlanego smaku.
Zrób sam cukier lawendowy
Do cukru lawendowego potrzebujesz:
Warstwa po warstwie, naprzemiennie dodawaj do puszki kwiaty lawendy i cukier. Uszczelnij je i pozostaw na kilka tygodni do wymieszania. Cukier nabierze lawendowego aromatu, dzięki czemu możesz w końcu ponownie przesiać kwiaty. Tak wytworzony cukier lawendowy może być. a. do robienia creme brulee, lawendowego lodu lub lawendowego kremu. W przypadku lodów lawendowych zagotuj 250 mililitrów mleka z taką samą ilością śmietany i 200 gramami lawendowego cukru i mieszaj, aż cukier się rozpuści. W innej misce wymieszaj osiem żółtek i podnieś je pod schłodzone mleko. Mieszanka zamraża się w maszynie do lodów w kremowe lody.
Wskazówki i porady
Lawenda dobrze komponuje się z innymi śródziemnomorskimi ziołami, takimi jak tymianek, szałwia i oregano. Ale smak pomarańczy (np. Skórki pomarańczowej) lub cytryny pasuje bardzo dobrze.
IJA