Zawartość
- Lepiej nie zamrażać oliwek
- Świeże oliwki zbyt surowe, by gorzkie
- Mrożone oliwki zmieniają swój smak i wygląd
- Jak możesz zachować oliwki?
- Rodzaje konserwacji oliwek
- Wskazówki i porady
Lepiej nie zamrażać oliwek
Przy odrobinie szczęścia i dużej ilości słońca możesz po kilku latach zbierać świeże oliwki z domowego drzewa oliwnego. Możesz także dostać niezliczone oliwki, zabrać je z wakacji lub kupić w tureckim lub włoskim sklepie spożywczym. Ale bez względu na to, jak dojdziesz do świeżych oliwek, pytanie zawsze brzmi: co mam z tym zrobić?
Świeże oliwki zbyt surowe, by gorzkie
Po pierwsze, nieprzetworzone oliwki są niejadalne. Smakują niezwykle gorzko, dlatego przed spożyciem należy je pozbawić gorzkich substancji. Zwykle odbywa się to przez tygodnie ładowania i przechowywania oliwek w wodzie i / lub solance. Soda kaustyczna jest również stosowana przede wszystkim w przemyśle przetwórczym. W związku z tym zamrożenie świeżych oliwek nie ma większego sensu - nie można ich użyć natychmiast po rozmrożeniu, ale najpierw należy wykonać opisaną procedurę. Możesz także zapisać zamrożenie właśnie tam.
Mrożone oliwki zmieniają swój smak i wygląd
Ponadto oliwki - świeże lub marynowane - należą do żywności, której smak i wygląd cierpią z powodu zamrożenia. Owoce tracą dużo soku i gryzą, zamiast tego stają się papkowate i twarde. W smaku pojawia się również nieprzyjemna zjełczała nuta. Oliwki są owocami bardzo bogatymi w oleje - dlatego nazywane są również „owocami oliwnymi” - i jak każdy olej, oliwa z oliwek staje się zjełczała i łuszczy się. Mówiąc dokładniej, samo zamrożenie nie stanowi problemu, rozmraża się. Olejek do rozmrażania - a tym samym olej w owocach bogatych w oleje - bardzo szybko rozkłada się na składniki i w ten sposób traci swój aromat.
Jak możesz zachować oliwki?
Zamiast tego oliwki można zachować, wkładając je na okres do 24 miesięcy. Po rozgotowaniu owoce umieszcza się w solance i konserwuje. Zakonserwowane owoce mogą pozostać w solance lub zostać umieszczone w hermetycznym pojemniku i wypełnione dobrym olejem roślinnym, takim jak oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy, tak aby zostały całkowicie przykryte.
Rodzaje konserwacji oliwek
Wskazówki i porady
Upewnij się, że marynowane oliwki (a także jakakolwiek oliwa z oliwek) dostają jak najmniej światła słonecznego lub nie mają go wcale. Prowadzi to do utlenienia, które wpływa na smak i wygląd owoców, ale także skraca okres przydatności do spożycia.