Zawartość
- Oliwki - aromatyczne, zdrowe i wszechstronne
- Znanych jest ponad 1000 różnych odmian
- Długi czas zbiorów
- Czarne oliwki są bardziej aromatyczne
- Jak odróżnić barwione od prawdziwych czarnych oliwek
- Wskazówki i porady
Oliwki - aromatyczne, zdrowe i wszechstronne
Drzewa oliwne są w śródziemnomorskim domu od co najmniej 3000 lat. Roślina ta, znana również jako drzewo oliwne, stała się nieodzowną częścią kuchni i kultury krajów śródziemnomorskich, ponieważ owoce i wydobywana z nich olej są nadal ważnym czynnikiem ekonomicznym, ale w czasach historycznych drzewa oliwne odgrywały ważną rolę, podobnie jak archeologiczne Udowadniają znaleziska i pisemne zeznania (takie jak Biblia).
Znanych jest ponad 1000 różnych odmian
W samej Europie znanych jest ponad 1000 różnych odmian oliwek, z których jednak tylko kilka ma ponadregionalne znaczenie gospodarcze. Zdecydowanie największym producentem oliwek jest Hiszpania, z samą 260 odmianami oliwek. Należą do nich gęsto mięsna oliwka manzanilla lub aromatyczna i późno dojrzewająca Hojiblanca. Oliwki nie są jednak ograniczone do europejskiego regionu śródziemnomorskiego - tj. h. w Hiszpanii, Włoszech, Grecji, Chorwacji, Izraelu i, w mniejszym stopniu, we Francji - ale także w Kalifornii, Argentynie, Afryce Południowej i Turcji.
Długi czas zbiorów
Okres kwitnienia drzewa oliwnego przypada na miesiące wiosenne między kwietniem a czerwcem, ostatecznie zebrane między październikiem a lutym. Niezwykle długi czas zbiorów można wytłumaczyć z jednej strony wysoką wydajnością drzewa oliwnego w najlepszym wieku - ergo między 40 a 150 rokiem życia - z drugiej strony jednak z owocami zebranymi w różnym stopniu dojrzałości. Dostępne w handlu zielone oliwki nie są ich własną odmianą, ale tylko niedojrzałymi owocami. Mają cierpki smak i twardszą miąższ niż dojrzałe, zwykle czarne lub fioletowe oliwki.
Czarne oliwki są bardziej aromatyczne
W zależności od odmiany oliwki stają się ciemniejsze, im bardziej dojrzewają. Nie tylko ciało staje się czarne, ale także jądro. Głębokie czarne oliwki mają miękki miąższ i są znacznie bardziej aromatyczne niż zielone, ale ze względu na dłuższy czas dojrzewania również droższe. Aby uratować długie dojrzewanie na drzewie, wielu plantatorów oliwek stosuje prostą sztuczkę: barwią zielone (tj. Niedojrzałe) oliwki czarną glukonianem żelaza i w ten sposób wprowadzają w błąd jakość, która nie istnieje.
Jak odróżnić barwione od prawdziwych czarnych oliwek
Wskazówki i porady
Oliwki zielone zawierają mniej oliwy niż czerni, a zatem mają znacznie mniej kalorii. Zielone oliwki zawierają około 140 kilokalorii na 100 gramów, czarne około 350. Oba są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i pierwiastki śladowe.