Zawartość
- Jak zachować kurki - najlepsze porady i wskazówki
- Używaj tylko świeżych kurków
- Trzy najlepsze sposoby na zachowanie kurki
- Zamrozić kurki
- Kurki suche
- Wstaw kurki
- Wskazówki
Kurki suszone lub mrożone są najbardziej trwałe
Jak zachować kurki - najlepsze porady i wskazówki
Od czerwca znów czas: nadszedł czas kurki! Za kilka lat, aż do listopada, można zbierać złotożółte, charakterystyczne małe grzyby. Najbardziej udany z nich jest w rzadkich lasach liściastych i iglastych, gdzie słońce silnie świeci na gęstym dnie lasu. Jeśli pogoda i lokalizacja są odpowiednie, „Eierschwammerln”, jak się je nazywa w południowych Niemczech, często można znaleźć w większych grupach. Jeśli takie szczęśliwe znalezisko nie może zostać przetworzone natychmiast, małe grzyby można zachować na różne sposoby.
Używaj tylko świeżych kurków
Ale niezależnie od tego, czy chcesz zamrażać, suszyć czy wkładać kurki, używaj tylko świeżych grzybów. Te nie tylko trwają dłużej, ale także smakują lepiej. Oczywiście nie ma świeższych grzybów niż te, które zbierasz w lesie i przetwarzasz w domu od razu. Jeśli jednak nie masz szczęścia na spacerze przez las, możesz również zwrócić się do supermarketów od sierpnia. Jak świeżego jest tego nie da się jednak zrekonstruować: Kurki z supermarketów pochodzą zwykle z krajów Europy Wschodniej, takich jak Białoruś czy Mołdawia, dlatego przeszły długą drogę. Dlatego powinny być spożywane tak szybko, jak to możliwe, a raczej nie konserwowane.
Trzy najlepsze sposoby na zachowanie kurki
Istnieje wiele sposobów na zachowanie kurki solo lub razem z innymi grzybami i / lub warzywami. Na przykład przepis łączenia kwaśnej fasoli razem z kurkami i cebulą jest wręcz klasyczny. Również gotowanie w słonej wodzie było znane naszym prababkom. Ale oto wskazówka dotycząca podniecenia grzybów: Grzyby psują się bardzo szybko i nie powinieneś ryzykować zatrucia pokarmowego, nie zwracając uwagi na higienę podczas gotowania! Ponadto, ponieważ ta metoda konserwacji zepsutych grzybów jest trudna do wykrycia, zwróć uwagę na hałas podczas otwierania szklanej zakrętki: musi to słyszalnie pęknąć, w przeciwnym razie wycieknie!
Zamrozić kurki
Przed zamrożeniem należy blanszować oczyszczone i opcjonalnie umyte kurki przez kilka minut we wrzącej osolonej wodzie. Najlepiej jest dodać trochę soku z cytryny, który usuwa gorycz kurki. Na koniec wlej blanszowane grzyby małymi porcjami do worków z zamrażarką lub szczelnie zamkniętych plastikowych puszek i zamroź je w temperaturze co najmniej minus 18 ° C. Zakonserwowane grzyby trwają około roku.
Kurki suche
Kurki są łatwe do suszenia w piekarniku: Ułóż oczyszczone (ale nie umyte!) Grzyby obok siebie na arkuszu papieru do pieczenia. Mniejsze okazy można całkowicie lub połowę pozostawić, tylko większe należy pokroić w cienkie plasterki. Susz grzyby w temperaturze około 50 ° C przez co najmniej pięć godzin. Aby usunąć ulatniającą się wilgoć, zaciśnij drewnianą łyżkę między drzwiczkami piekarnika a piekarnikiem.
Wstaw kurki
Kurki można również wspaniale wstawić do roztworu octu. Najpierw blanszuj surowe grzyby i napełnij je wybranymi ziołami i przyprawami w czystych słoikach. Napełnij szklanki tylko do połowy, a następnie napełnij je gorącym roztworem octu i wody (stosunek 50:50). Dokładnie zamknij słoiki i natychmiast obróć je do góry nogami na kilka godzin.
Wskazówki
Bardzo smaczne są również domowe ravioli lub tortellini z nadzieniem kurkowym. Możesz je również zamrozić i, jeśli to konieczne - na przykład, jeśli przyjdą zaskakujący goście - przygotować.