Zawartość
- Kurki czyść i myj - porady i wskazówki
- Wstępnie wyczyść nawet zebrane kurki w lesie
- Z grubsza oczyść i umyj kurki - tak to działa
- Następnie przygotuj lub zachowaj świeże kurki
- Klasyczna sztuczka kuchenna: Kurki czyść mąką
- Wskazówki
Mycie kurkami jest opcją ich dokładnego czyszczenia
Kurki czyść i myj - porady i wskazówki
Każdego roku od czerwca do listopada można delektować się pysznymi, świeżymi kurkami w rzadkich lasach mieszanych. Szczególnie atrakcyjne są rzadko popełniane drogi leśne, na których brzegach rośnie dużo mchu, a także dużo słońca. Tutaj ciała żółtych owoców często chowają się w podkładce z mchu - ale kiedy już je znajdziesz, inne nie są daleko. Kurki zawsze występują w grupach. Smaczne grzyby są często silnie zanieczyszczone i dlatego muszą być odpowiednio czyszczone i często myte. Jak to działa, wyjaśniamy w następnym artykule.
Wstępnie wyczyść nawet zebrane kurki w lesie
Powinieneś wstępnie posortować grzyby już znalezione w lesie - i posortować fałszywą kurkę, ponieważ jeden egzemplarz może zepsuć całe danie! - i szorstki tynk. Okazy, które są już bardzo brzydkie, na przykład są już bardzo ciemne i / lub mają konsystencję podobną do gumy, pozostawiają cię w lesie. Nie są one już przydatne do konsumpcji. Nawet bardzo duże kopie nie zabierają cię do domu. Przecinanie na długość, jak w przypadku kamienia i innych grzybów rurowych, w zasadzie nie jest konieczne, ponieważ kurki rzadko są atakowane przez robaki. Jednak powinieneś już usunąć najgrubszy brud, a także wszelką żywność i inne uszkodzenia.
Z grubsza oczyść i umyj kurki - tak to działa
Przybyły do domu, kurki są takie same do czyszczenia. Jak wszystkie grzyby, utrzymują się tylko przez krótki czas i dlatego należy je natychmiast przetworzyć. Weź małe grzyby pojedynczo i odetnij dolną część łodygi. Ostrożnie sprawdź kapelusz za pomocą małego noża i ostrożnie zeskrob brud i resztki lasu. Następnie włóż grzyby na krótko do łaźni wodnej:
Zamiast kąpać grzyby, możesz natychmiast umieścić je na sicie i spłukać energicznie prysznicem ręcznym. Ale bez względu na to, jak myjesz kurki, grzyby powinny mieć kontakt z wodą tylko przez kilka sekund. W przeciwnym razie szybko wchłoną mokro i uzyskają nieprzyjemną gumowatą konsystencję podczas smażenia, nie mówiąc już o utracie smaku i smaku. Być może już słyszałeś lub czytałeś, że nie należy myć grzybów w ogóle: Zasadniczo jest to poprawne. Z drugiej strony kurki są silnie zanieczyszczone - ukryte głęboko w mchu - i można je dokładnie wyczyścić tylko poprzez pranie.
Następnie przygotuj lub zachowaj świeże kurki
Po umyciu i umyciu możesz wyblaknąć kurki, a następnie zamrozić je. Małe grzyby mogą również zamrażać na surowo, ale potem często gorzkie. Jeśli chcesz od razu ich używać, możesz spróbować ich w najprostszy sposób: usmaż małe cebule pokrojone w bekon na patelni. Dodaj surowe (nie blanszowane!) Lub mrożone kurki i mocną szczyptę śmietany i łyżeczkę wywaru z sosu. Niech sos zagotuje się krótko, a następnie gotować na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.
Klasyczna sztuczka kuchenna: Kurki czyść mąką
Ponieważ kurki często mają dużo trudnych do usunięcia zabrudzeń, możesz również wyczyścić grzyby za pomocą tych starych sztuczek kuchennych.
Wymagane materiały:
Aby oczyścić kurki mąką:
Włóż kurki do czyszczenia do torby zamrażalnika i dodaj jedną lub dwie łyżki mąki. Uszczelnij woreczek - szczególnie woreczki z zamkiem błyskawicznym są wygodne do tego celu - i delikatnie potrząsając rozprowadź mąkę równomiernie, aż wszystkie grzyby zostaną pokryte cienką białą warstwą. Włóż posypane mąką grzyby do sita i spłucz mąkę zimną wodą. Ponieważ brud przylega do mąki, jest również usuwany w tym samym czasie. Dobrze spuść grzyby na papierze kuchennym.
Wskazówki
Zamiast myć kurki, możesz zwalczyć uporczywe zabrudzenia tylko zwilżonym ręcznikiem kuchennym. Ma to tę zaletę, że grzyby nie wchłaniają tak dużo mytych kurkami są zawsze czyste, ale pozostawiają dużo wody podczas smażenia, a zatem raczej duszą we własnym soku. Dlatego mycie jest przydatne tylko wtedy, gdy chcesz przygotować grzyby z sosem.