Zawartość
Grzyby można zakwasić kwasem mlekowym lub octem
Wybierz grzyby kwaśne: dwa warianty
Mówiąc o „marynowaniu” warzyw lub grzybów, istnieją dwie opcje: marynowanie w occie lub fermentacja żywności poprzez fermentację kwasu mlekowego. Możesz wypróbować oba warianty w domu z następującymi przepisami.
Grzyby marynowane w mleku
W przypadku fermentacji kwasu mlekowego grzyby są przechowywane przy braku tlenu, po czym naturalnie występujące bakterie kwasu mlekowego na ich powierzchni mogą się namnażać, a grzyby fermentują. Które grzyby, których używasz, są dla ciebie darmowe, ale powinny być surowe, ponieważ grzyby nie są podgrzewane podczas wprowadzania kwasu mlekowego.
- Wyczyść grzyby miękką ściereczką lub szczotką do warzyw. Pokrój je na plasterki lub kawałki. Przygotuj solankę we wrzącej wodzie i rozpuść w niej 20 g soli na litr. Ułóż grzyby szczelnie w sterylnych słoikach konserwujących, opcjonalnie dodaj przyprawy, takie jak musztarda lub ziarna pieprzu i polej schłodzoną solanką.Połóż czysty kamień na grzybach, aby utrzymać je pod płynem. Uszczelnij słoiki konserwujące nowymi gumowymi pierścieniami i pozostaw grzyby do odstania w temperaturze pokojowej przez około 10 dni, aż rozpocznie się fermentacja kwasu mlekowego. Następnie przechowuj okulary w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej cztery tygodnie. Po zakończeniu fermentacji grzyby są stabilne przez co najmniej rok.
Marynowane grzyby w occie
Dzięki poniższemu przepisowi możesz zachować wszelkiego rodzaju jadalne grzyby, umieszczając je w Essigsud na kilka miesięcy. Szczególnie w Europie Wschodniej sadzenie grzybów leśnych w kwasie octowym ma długą tradycję.
- Przygotuj sterylne szklanki (gotuj lub sterylizuj w piekarniku). Szklanki z zakrętką są równie odpowiednie jak szklanki do prasowania lub klasyczne słoiki. Oczyść grzyby i pokrój je w przyjemne kawałki lub plastry. Małe grzyby mogą również pozostać w jednym kawałku. Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez pięć minut, a następnie odcedź i napełnij przygotowane szklanki. Przygotuj sos ocetowy, mieszając jedną część białego octu winnego z dwiema częściami wody, lekko posol go, zagotuj i dodaj przyprawy, takie jak nasiona gorczycy, ocet, jagody jałowca i liście laurowe. Do smaku możesz również rozpuścić w nim cukier. Zalej grzyby wrzącym sosem i natychmiast zamknij słoiki. W ten sposób grzyby są przechowywane przez około pół roku. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, pozwól ocetowi ostygnąć, zanim wylejesz go na grzyby i nakryjesz szklanki. Następnie gotuje się je w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 98 ° C w rondlu lub w wypełnionej wodą tacy ociekowej i w ten sposób konserwuje przez co najmniej rok.