Zawartość
- Suche grzyby do przechowywania
- Rozpoznaj świeżość grzybów
- Zachowaj porcini i inne grzyby poprzez suszenie
- Susz większe ilości grzybów za pomocą pieca
- Preparat do suszenia
- Przechowywanie i stosowanie po wysuszeniu
- Wskazówki i porady
Suche grzyby do przechowywania
Wzrost wielu grzybów jest związany z warunkami środowiskowymi, takimi jak temperatura i wilgotność. Jeśli dojdzie do nagłej powodzi grzybów w lesie i na polu, znalezione grzyby jadalne nie mogą być długo przechowywane ze względu na ich niską trwałość.
Wczesny artykuł poprawnie zbiera grzyby i używa ich Następny artykuł Hoduj grzyby w doniczceRozpoznaj świeżość grzybów
Jak tylko określisz gatunek grzyba jako jadalny, powinieneś również ustalić, czy znaleziony okaz jest nadal wystarczająco świeży do spożycia. Poniższe wskaźniki wskazują, że lepiej od razu zostawić grzyba w lesie:
W zależności od rodzaju grzyba świeże grzyby można przechowywać przez jeden do kilku dni po zbiorach, zanim nie będą już gotowe do spożycia. Również w lodówce optyczne oznaki rozkładu i przenikliwy zapach są oznakami lepszego usuwania grzybów jadalnych niż jedzenia.
Zachowaj porcini i inne grzyby poprzez suszenie
Suszenie borowików i innych rodzajów grzybów to świetny sposób na zachowanie delikatnego smaku i zastosowanie w miesiącach zimowych do smacznych potraw z grzybów. Do suszenia grzyby kroi się w plastry i kawałki o grubości maksymalnie jednego do dwóch centymetrów. Następnie możesz delikatnie wysuszyć w ciepłym i suchym miejscu o niskiej wilgotności. Możesz nałożyć na nie grzyby, ale możesz też położyć je na blasze do pieczenia na słońcu.
Susz większe ilości grzybów za pomocą pieca
Grzyby można również suszyć w piekarniku, jeśli temperatura nie przekracza 50 stopni Celsjusza. Drewniana łyżka między piekarnikiem wewnątrz a drzwiczkami piekarnika umożliwia odprowadzanie wilgoci. W specjalnym odwadniaczu do grzybów owocowych można delikatnie suszyć. Jednak, podobnie jak w piekarniku, kawałki grzybów powinny być ułożone możliwie jednowarstwowo, a nie jedna nad drugą.
Preparat do suszenia
Ważnym punktem suszenia grzybów jest właściwe przygotowanie. W takim przypadku grzybów nigdy nie należy myć wodą, tak jak przy świeżym użyciu, ponieważ w przeciwnym razie często traci się ich typowy smak. Zamiast tego użyj do czyszczenia ostrego noża, którego można użyć do zeskrobania lub wycięcia brudu i nieestetycznych miejsc.
Przechowywanie i stosowanie po wysuszeniu
Po wysuszeniu grzyby można przechowywać w szczelnych słoikach z zamknięciem śrubowym lub zatrzaskowym. Można je przechowywać do dwóch lub trzech lat, w zależności od przetwarzania i, w najlepszym razie, ciemnego przechowywania. Niektóre rodzaje grzybów można namoczyć w suszonej wodzie jako suszone grzyby, a następnie smakować prawie jak ich świeży odpowiednik. Inni dodają ostatnie akcenty pikantnym przyprawom w sosach i pysznym przyprawom grzybowym.
Wskazówki i porady
Grzyby Porcini są często mielone po wysuszeniu do drobnej mąki, która jest idealna do rafinacji zup i sosów.