Zawartość
- Buraki ze słoika: Trzy przepisy na zbieranie
- Buraki z własnego ogrodu
- Burak ćwikłowy
- Do mleka z czerwonych buraków
- Burak ćwikłowy
Marynowane buraki są smaczne i zdrowe
Buraki ze słoika: Trzy przepisy na zbieranie
Burak to wszechstronna bulwa, która wzbogaca kuchnię o każdej porze roku, ponieważ dobrze się nadaje do przechowywania. Warzywa o ziemistym smaku są również doskonałe do wkładania, więc zawsze są gotowe do podania bez większego przygotowania.
Buraki z własnego ogrodu
Burak to klasyk w plastrze warzywnym, z którego można korzystać nie tylko bulwy: na przykład liście dobrze sobie radzą w sałatkach. Buraki można wysiewać na zewnątrz od marca i zbierać po trzech lub czterech miesiącach. Możesz skorzystać z tej możliwości do lipca.
Jeśli bulwy są zbyt długie w ziemi i stają się zbyt duże, tracą swój aromat, dlatego powinieneś regularnie zbierać plony. Aby to zrobić, po prostu weź dużą kępę liści i ostrożnie usuń bulwy z luźnej gleby, jeśli to konieczne. Burak przechowywany w wilgotnym piasku jest stabilny przez wiele tygodni. Innym sposobem przechowywania jest zachowanie bulw przez włożenie.
Burak ćwikłowy
Pikantno-kwaśny smakuje w poniższym przepisie w marynowanych burakach. Jako dodatek do planszy na chleb lub sałatki, warzywa marynowane są specjalną ucztą.
- Uwolnij bulwy z przylegającej gleby, dbając o to, aby skóra pozostała nienaruszona. Zagotuj wodę i gotuj bulwy w jednym kawałku przez około 40 minut. Blednąć schłodzone buraki. Powinieneś nosić gumowe rękawiczki, ponieważ warzywa mocno plamią. Pokrój je na plasterki lub kawałki. Małe bulwy można również pozostawić w jednym kawałku. Włóż buraki do sterylnych słoików konserwujących. Przygotuj dużo octu, gotując jedną część białego octu winnego lub białego balsamu zmieszanego z dwiema częściami wody. Jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy, takie jak nasiona gorczycy lub pieprzu. Za pomocą wrzącego bulionu napełnij całkowicie szklanki, aby burak został przykryty płynem. Natychmiast zamknij słoiki i pozostaw do ostygnięcia. Po około dwóch tygodniach w chłodnym, ciemnym miejscu buraki są w wystarczającym stopniu przeciągnięte. Jest stabilny przez co najmniej sześć miesięcy.
Do mleka z czerwonych buraków
Warzywa marynowane w mleku są fermentowane lub fermentowane przy użyciu bakterii kwasu mlekowego. Tworzy to typowy kwaśny smak, jak ma to na przykład kapusta kiszona. Sfermentowane warzywa są wyjątkowo zdrowe i bogate w witaminy.
- Oczyść i obierz buraki (nie zapomnij o gumowych rękawiczkach!). Albo pokroić w cienkie paski lub pokroić w kostkę. W przypadku pokrojonych buraków posyp 10 g soli na kg warzyw i energicznie zagniataj, aż pojawi się płyn. Mocno wciśnij buraki lub solone paski do sterylnych słoików konserwujących. Nie powinno być uwięzionego powietrza. Dla kostek przygotuj 5% roztwór soli fizjologicznej, który zostanie przelany na nie. Jeśli z struganych buraków nie wylano wystarczającej ilości płynu, przykryj go również roztworem soli. Uszczelnij słoiki konserwujące świeżym gumowym pierścieniem i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej tydzień, aby rozpocząć fermentację. Następnie umieść okulary w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej cztery tygodnie. W tym okresie fermentacja kwasu mlekowego jest zakończona. Okres przechowywania buraków nasączonych kwasem wynosi jeden rok.
Burak ćwikłowy
Jeśli chcesz uniknąć kwaśnego smaku buraków, umieszczając je w occie lub kwasie mlekowym, możesz zagotować warzywa w osolonej wodzie. Zachowuje swój niezafałszowany smak buraków i jest doskonale przygotowany do użycia w kuchni.
- Zmyj ziemię z bulw i gotuj je w słonej wodzie przez około 40 minut. Poczekaj, aż nieco ostygnie i zdejmij skórę (nosząc gumowe rękawiczki). Pokrój buraki w kostkę lub plastry i rozłóż je na sterylnych szklankach. Jeśli chcesz, możesz dodać aromaty, takie jak kawałki jabłka lub krążki cebuli. Zagotuj dużo wody, dodaj 1 łyżeczkę soli na litr i, jak chcesz, przyprawy, takie jak ziarna pieprzu. Poczekaj, aż płyn ostygnie, a następnie polej buraki. Zamknij słoiki i umieść je na wypełnionej wodą patelni piekarnika lub w rondlu wypełnionym wodą. Czas gotowania wynosi pół godziny w temperaturze 80 ° C.