Co powoduje, że szpinak jest trujący

Zawartość

• Co powoduje, że szpinak jest trujący
• Substancje te zawierają szpinak:
• Kiedy azotan zmienia się w toksyczny azotyn?
• Wskazówki dotyczące właściwego przygotowania i przechowywania
• Wskazówki i porady

Co powoduje, że szpinak jest trujący

Nawet babcia ostrzegła: szpinaku nie wolno podgrzewać, ponieważ zawiera szkodliwe substancje. Dziś wiemy, że nawet rozgrzany szpinak można jeść bez wahania. Ale co z obawami babci, jakie substancje zawiera szpinak i jak sobie z nim radzić?

Substancje te zawierają szpinak:

Kiedy azotan zmienia się w toksyczny azotyn?

Wiele warzyw zawiera azotany, które nie są dla nas toksyczne. Azotany przekształcane są w toksyczny azotyn przez własne bakterie, ponownie gotowane lub przechowywane przez długi czas.

Utrudnia to transport tlenu w organizmie i jest uważane za rakotwórcze. Dla dorosłych ilość azotynów powstających podczas przechowywania i podgrzewania jest bezpieczna.

W połączeniu z aminokwasami przekształca azotan w rakotwórczą nitrozoaminę. Można tego uniknąć, jeśli szpinak nie jest spożywany z rybami.

Wskazówki dotyczące właściwego przygotowania i przechowywania

Wskazówki i porady

W przypadku niemowląt szpinak jest zdrowy, jeśli jest karmiony dopiero po 5. miesiącu i mieszany z ziarnem lub marchewką. Ze względu na niższą masę ciała należy unikać rozgrzanego szpinaku u dzieci, ponieważ może to prowadzić do Blauchucht.