Zawartość
- Mrożenie borowików - Jak zachować aromatyczne leśne grzyby
- Zamrozić czy wysuszyć?
- Prawidłowo przygotuj borowiki przed zamrożeniem
- Najlepsze metody zamrażania borowików
- Mrożone surowe borowiki
- Zamrozić borowiki na parze
- Zamrozić blanszowane borowiki
- Zamroź gotowe dania grzybowe
- Wskazówki
Grzyby Porcini można zamrozić na surowo lub ugotować
Mrożenie borowików - Jak zachować aromatyczne leśne grzyby
Przy odpowiedniej pogodzie bywa jak dotąd już w czerwcu - pierwsze letnie grzyby można zbierać i przetwarzać. Wreszcie, daleko do jesieni, aromatyczne leśne grzyby można znaleźć wszędzie tam, gdzie jest mnóstwo jasnych lasów mieszanych i bukowych. Abyś mógł cieszyć się zdrową ucztą nawet poza sezonem, możesz zamrozić część swoich znalezisk - najlepiej już gotowych do patelni.
Zamrozić czy wysuszyć?
Grzyby Porcini są - jak wszystkie grzyby - świeże tylko przez bardzo krótki czas. Wysoka zawartość białka sprawia, że grzyby szybko stają się złe. Z tego powodu powinieneś przygotować owocniki natychmiast po zakupie lub spacer po lesie lub, jeśli natychmiastowe użycie nie jest możliwe lub nie jest pożądane, zachowaj je. Grzyby Porcini idealnie nadają się do mrożenia, ponieważ - w przeciwieństwie do niektórych innych rodzajów grzybów, takich jak kurki - nie zmieniają smaku. Zamrażanie to najszybszy i najłagodniejszy sposób na zachowanie świeżych grzybów - które można również stosować jak świeże grzyby. Suszone grzyby zyskują jednak znacznie w aromacie. Z tego powodu zawsze należy podawać suszone grzyby do świeżych grzybów.
Prawidłowo przygotuj borowiki przed zamrożeniem
Nie można jednak transportować grzybów bezpośrednio z lasu do zamrażarki. Po pierwsze, ważne jest, aby dokładnie wyczyścić znaleziska i pokroić na kawałki wielkości kęsa - w końcu mrożone grzyby nie powinny najpierw zostać rozmrożone, a następnie przygotowane do patelni, ale natychmiast gotowe do patelni i zamrożone w gorącym tłuszczu lub gorącym bulionie. Najpierw rozmrożenie grzybów (aby później móc je z grubsza pokroić), później sprawi, że będą miały konsystencję gumy na patelni. Tylko grzyby przeznaczone do pieczenia, na przykład w cieście, można pozostawić jako całość.
Najlepsze metody zamrażania borowików
Istnieje kilka sposobów zamrażania oczyszczonych i pokrojonych borowików. Ale bez względu na to, czy chcesz zachować surowe, czy przygotowane grzyby - najpierw zamroz je w temperaturze co najmniej minus 20 ° C w odpowiedniej zamrażarce (jeśli to możliwe z opcją zamrożenia). Zamrożenie powinno zająć około dnia, a następnie można przechowywać zamrożone grzyby w temperaturze minus 18 ° C. Użyj zamrażarki, aby zamrozić, ponieważ komora zamrażarki lodówki nie może wytworzyć wymaganych temperatur - tutaj „zamrożone” grzyby trwają tylko kilka dni lub tygodni.
Mrożone surowe borowiki
Grzyby Porcini można zamrozić na surowo jak grzyby i apetycznie w cienkich plasterkach. Wszystko, co musisz zrobić, to oczyścić je (nie myć, jeśli to możliwe!), Odciąć złe plamy i na koniec podzielić owocniki na cienkie plasterki. Jeśli owocniki są zbyt duże lub jeśli nie ma już plasterków z powodu gryzienia, po prostu pokrój je w kęsy wielkości kęsa - im cieńsze, tym szybciej zamarzną. W temperaturze około minus 18 ° C surowe borowiki zachowują stabilność przez okres do jednego roku. Jeśli chcesz je przetworzyć, po prostu dodaj żądaną zamrożoną ilość bezpośrednio z zamrażarki do gorącego tłuszczu lub gorącego bulionu. Następnie przygotuj je jak świeże grzyby.
Zamrozić borowiki na parze
Oczywiście możesz również wybrać ten krok i zamrozić już ugotowane borowiki. Aby to zrobić, usmaż oczyszczone i pokrojone grzyby na małym maśle lub mieszance masła i oleju roślinnego (na przykład dobrej oliwy z oliwek), aż znajdą się tuż przed temperaturą gotowania. W razie potrzeby możesz już teraz posolić i pieprzyć. Do grzybów można również dodać drobno posiekaną cebulę i / lub kostkę boczku. Na koniec schłodzić duszone naczynie w łaźni wodnej i zamrozić w sposób opisany dla surowych borowików. Jeśli gotowane na parze borowiki mają zostać rozmrożone i przygotowane, po prostu włóż je do gorącej patelni.
Zamrozić blanszowane borowiki
Zamiast smażyć zamrożone borowiki na gorącym tłuszczu, możesz je po prostu blanszować we wrzącej wodzie przez trzy do czterech minut. Dodaj dużo soli i trochę soku z cytryny do wody do gotowania - sól zapobiega wchłanianiu przez grzyby zbyt dużej ilości wody, a cytryna zapobiega jej ciemnieniu. Blanszowanie jest szczególnie przydatne w przypadku mrożenia bardzo dużych ilości grzybów. Nawiasem mówiąc, nie wylewaj wody do gotowania: można ją również zamrozić jako bulion grzybowy i użyć do przygotowania późniejszych potraw grzybowych; jest bardzo aromatyczny.
Zamroź gotowe dania grzybowe
Jeśli się spieszysz, zamiast surowych lub przygotowanych borowików, po prostu zamroź gotowe danie. Grzyby Porcini w sosie śmietanowym, ragout z borowików u. Ę. Jest szybko rozmrażany i zapewnia doskonały posiłek nawet dla niespodziewanie pojawiających się gości. Przygotuj mrożone danie z grzybów, jakbyś chciał je natychmiast zjeść, ale zamiast tego szybko ostudź w łaźni wodnej i zamroź jak opisano powyżej. Należy jednak pamiętać, że przygotowane borowiki można przechowywać zamrożone tylko przez dwa do trzech miesięcy, nawet po zamrożeniu.
Wskazówki
Bardzo smaczne jest również wypełnienie domowego makaronu (na przykład ravioli) pastą borowikową, aby zblaknąć, a następnie zamrozić. Wypełniony makaron jest po prostu rozmrażany w gorącym bulionie lub pieczony na patelni.