Zawartość
- Zachowaj grzyby i ciesz się nimi przez cały rok
- Najlepsze metody konserwacji
- Suszone grzyby
- Zamrozić borowiki
- Należy zachować ostrożność: gotować borowiki
- Wskazówki
Grzyby konserwujące to odmiana konserwująca
Zachowaj grzyby i ciesz się nimi przez cały rok
W przeciwieństwie do niektórych innych smacznych grzybów jadalnych, takich jak grzyby lub boczniaki, borowików nie można uprawiać w domowym ogrodzie. Zamiast tego przyjaciel grzyba porcini polega na znalezieniu samych smacznych owocników w lesie. Przy odrobinie szczęścia - przy odpowiedniej pogodzie grzybowej - możesz zarobić mnóstwo łupów. Ale gdzie jest tyle świeżych borowików?
Najlepsze metody konserwacji
Ze względu na wysoką zawartość wody i białka świeże grzyby działają bardzo krótko: białko grzybowe rozkłada się szybko, w wyniku czego posiłek staje się niejadalny. Grzyby porcini oczyszczone i wolne od robaków lub w inny sposób nieestetycznych plam mogą pozostawać w komorze warzywnej lodówki przez dwa do trzech dni. Na zewnątrz nie powinieneś trzymać grzybów. Jeśli zbiorcze ma być zachowane przez długi czas, borowiki można bardzo dobrze zamrozić, a nawet wysuszyć.
Suszone grzyby
Chociaż często możesz przeczytać ten przewodnik w czasopismach lub na forach internetowych, nie narzekaj: pokrojone i suszone na powietrzu grzyby szybko pleśnieją, co z kolei może powodować nieprzyjemne zatrucie pokarmowe. Oczyszczone i pokrojone grzyby lepiej suszyć w odwadniaczu lub w piekarniku w cyrkulacji powietrza o maksymalnej temperaturze 70 ° C. W przypadku metody piekarnika drzwiczki piekarnika należy uchylić (na przykład, ściskając do nich drewnianą łyżkę). Jeśli dyski łatwo się łamią (i już nie wyginają), są wystarczająco suche.
Zamrozić borowiki
Jeszcze lepiej jest oczyścić świeże borowiki i pokroić na kawałki wielkości kęsa, a następnie zamrozić je na surowo. W ten sposób mogą trwać do jednego roku, pod warunkiem że są zamrożone w zamrażarce w temperaturze około minus 18 ° C. Komora zamrażarki lodówki nie jest wystarczająco zimna do tego celu, tutaj grzyby również trwają tylko kilka dni lub tygodni.
Należy zachować ostrożność: gotować borowiki
Może znasz ten proces od swojej babci, która - jak wiele innych jej pokoleń - po prostu gotowała grzyby. Nawet dzisiaj ta metoda jest coraz częściej stosowana, co wynika z utrzymującej się tendencji do samodzielnego tworzenia. Należy jednak zachować szczególną ostrożność: jeśli pojemnik z masonem nie zamyka się prawidłowo, podczas przechowywania mogą tworzyć się trujące toksyny. Grzyby są następnie zepsute i nie wolno ich jeść! Dlatego zawsze upewnij się (nawet po otwarciu już przykrytych grzybów!), Aby pokrywka była hermetycznie zamknięta.
Wskazówki
Grzyby Porcini i tak smakują świeżo z lasu: usmażyć oczyszczone i pokrojone grzyby razem z drobno pokrojoną w kostkę cebulą na maśle i wymieszać je z mieszanką crème fraîche i słodkiej śmietany. Całość smakuje tylko z solą, pieprzem i świeżą pietruszką.