Zawartość
- Czyszczenie borowików - jak zrobić to dobrze
- Prawidłowo określ grzyby borowikowe
- W lesie wstępnie oczyścić grzyby borowikowe
- Ostrożnie, robaki!
- Czyste borowiki - krok po kroku
- Dlaczego nie umyć grzybów, jeśli to możliwe?
- Wskazówki
Porcini nie należy myć
Czyszczenie borowików - jak zrobić to dobrze
Cep, znany również jako męski grzyb, jest prawdopodobnie najbardziej poszukiwanym ze wszystkich grzybów leśnych. Szlachetne grzyby smakują szczególnie dobrze świeżo smażone na maśle, ale można je również dobrze konserwować poprzez suszenie i zamrażanie. Ponieważ grzyb należy do grzybów mikoryzowych i żyje głównie w ścisłej symbiozie ze świerkami (ale także innymi gatunkami drzew, takimi jak buki, dęby lub sosny), nie można go uprawiać w przydomowym ogrodzie. Jeśli chcesz zjeść borowik, sam musisz poszukać go w lesie - albo masz szczęście i możesz kupić miskę świeżych okazów w supermarkecie.
Prawidłowo określ grzyby borowikowe
Gratulacje! Odnieśli sukces i znaleźli wspaniałe grzyby borowikowe, a nawet zebrali cały kosz. Ale zanim poczujesz się dumny z powrotu do domu i przetworzenia znaleziska, przyjrzyj się bliżej grzybom: istnieje kilka gatunków bardzo podobnych do cep. Te niekoniecznie są trujące, ale różnią się smakiem i mogą być przetwarzane inaczej. Ostrożność jest szczególnie ważna, gdy niejadalna żółć-Röhrling. Różni się to zwykle ciemniejszą i grubszą siatką łodygową, a także jaśniejszym kapeluszem cep. Jeśli miąższ i rurki zmieniają kolor na niebieski podczas drukowania lub krwawienia, zwykle są one również jadalną rurką kasztanową.
W lesie wstępnie oczyścić grzyby borowikowe
Abyś mógł bezpiecznie określić rodzaj grzyba, nie powinieneś przecinać okazów znalezionych przez łodygę, ale ostrożnie odkręcić nóż. Dolna część trzonu pokryta ziemią jest niezbędna do określenia. Jeśli masz pewność co do rodzaju grzyba, możesz go zgrubić już w lesie: Vermadete i zjadane miejsca są obficie wycinane, a także oczyszczaj owocniki z przylegającej gleby i innych części roślin, takich jak liście lub igły. Po określeniu można również odciąć dolną część łodygi, jeśli jest mocno zabrudzona i nie można jej wyczyścić.
Ostrożnie, robaki!
Porcini są nie tylko popularne wśród ludzi, ale jedzą je również ślimaki, robaki i inne stworzenia. Robaki znajdują się głównie wewnątrz grzyba, gdzie wspinają się od dołu do góry. Przy odrobinie pecha może się zdarzyć, że dobrze wyglądający borowik wewnątrz jest już zjadany na łysy. Z tego powodu zawsze powinieneś przecinać borowiki w lesie wzdłuż i hojnie usuwać zepsute wnętrze. Silnie zjedzone grzyby nie powinny być brane.
Czyste borowiki - krok po kroku
Po przybyciu do domu zebrane grzyby należy natychmiast oczyścić i przetworzyć. Ze względu na bardzo wysoką zawartość białka i wody, szczególnie grzyby leśne psują się bardzo szybko i dlatego nie należy ich zostawiać przez kilka godzin w temperaturze pokojowej. Jeśli grzybów nie można spożywać natychmiast, dokładnie je oczyść, a następnie ubij czystą szmatką lub papierem. Przechowywane w komorze lodówki trwają do dwóch dni.
I tak czyścisz wrażliwe grzyby:
W większości przypadków środki te są wystarczające do czyszczenia. Tylko w przypadku starszych okazów może być konieczne obieranie zarówno łodygi, jak i kapelusza.
Dlaczego nie umyć grzybów, jeśli to możliwe?
Teraz czyszczenie grzybów porcini jest dość nużące i nużące - niektórzy ludzie chcieliby to ułatwić i po prostu umyć owocniki zamiast je zetrzeć. Jednak ten krok jest zalecany tylko w przypadku bardzo silnie zabrudzonych próbek, które w innym przypadku nie są wystarczająco czyste. Aby to zrobić, umieść pokrojone i kontrolowane przez robaki grzyby na sicie i dokładnie spłucz silnym strumieniem wody. Następnie ostrożnie osusz suchą szmatką, aby grzyby nie wchłaniały zbyt dużej ilości wody - w Bawarii nie na próżno nazywane są „grzybami”. Grzyby nasączone wodą szybko stają się muliste i tracą znaczną część aromatu.
Wskazówki
Uwaga: Grzyby Porcini, które są dostępne w supermarkecie, pochodzą głównie z Europy Wschodniej i mogą być silnie zanieczyszczone metalami ciężkimi lub substancjami radioaktywnymi. Ponieważ w Niemczech grzyby leśne można zbierać wyłącznie w celu uzyskania niskiej konsumpcji własnej, a borowików nie można hodować, grzyby leśne są zawsze importowane w celu sprzedaży komercyjnej. Dotyczy to również niektórych innych gatunków, takich jak kurki.