Zawartość
- Naturalna słodycz czy niebezpieczny szum?
- Stewia z supermarketu - często nie tak naturalna, jak obiecano
- Czy stewia jest zdrowa czy szkodliwa?
- Stewia z ogrodu
- Wskazówki i porady
Naturalna słodycz czy niebezpieczny szum?
Liście rośliny stewii zawierają słodkie stewiosidy, które w przeciwieństwie do cukru nie zawierają żadnych kalorii. Mają również reputację w ochronie zębów przed próchnicą, regulacji poziomu cukru we krwi i obniżania ciśnienia krwi. Jednak krytycy ostrzegają przed naturalnym słodzikiem, ponieważ może nie być tak nieszkodliwy, jak wielu twierdzi.
Stewia z supermarketu - często nie tak naturalna, jak obiecano
W Ameryce Południowej, pierwotnym domu rośliny stewii, liście słodyczy są używane do słodzenia herbaty towarzyskiej, a także jako łagodne lekarstwo od niepamiętnych czasów. Za słodycz tej rośliny odpowiada stewiosyd, który ma jednak nieco inny smak niż tradycyjny cukier stołowy. Bardzo słodki, smakuje nieco gorzko z nutą lukrecji. Ta zmiana smaku jest powodem, dla którego na półkach supermarketów można znaleźć tylko bardzo łatwą do kontrolowania ilość słodzonych stewii produktów.
Dostępne w handlu stewia znacznie różnią się od słodkich ziół zbieranych w ogrodzie domowym i dodawanych do herbaty. Te proszki lub tabletki słodzące są izolowanym stewiosydem, który jest oddzielany od innych substancji roślinnych za pomocą rozpuszczalników i nowoczesnych technik laboratoryjnych. Ponieważ Stevia smakuje wyjątkowo słodko, trudno jest dozować. Dlatego do słodzików dodaje się wypełniacze, takie jak maltodekstryna, które zwiększają objętość, a tym samym upraszczają stosowanie w kuchni.
Czy stewia jest zdrowa czy szkodliwa?
Do tej pory stewię można stosować tylko w ograniczonych ilościach i niektórych produktach żywnościowych w UE. Stewiosyd należy również zgłosić jako dodatek E960 na opakowaniu. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności uważa, że przyjmowanie dziennego spożycia (ADI) w wysokości czterech miligramów na kilogram masy ciała jest bezpieczne. W swoim zaleceniu wynika ze sprawozdania WHO z 2019 r. Jeśli nie przekroczysz zalecanego spożycia, nie musisz obawiać się żadnych zagrożeń dla zdrowia w oparciu o obecny stan wiedzy.
Jeśli chcesz schudnąć, Stevia jest świetną alternatywą dla innych substancji słodzących. W przeciwieństwie do spożycia cukru, Stevia nie podnosi poziomu cukru we krwi, co ułatwia odchudzanie. Wysokie spożycie cukru w krajach uprzemysłowionych prowadzi do otyłości, a także innych powikłań, takich jak wysokie ciśnienie krwi i próchnica zębów. Możesz także zmniejszyć to ryzyko, zastępując część spożytego cukru stewią.
Stewia z ogrodu
Jeśli jednak spożywasz bardzo duże ilości izolowanego stewiosydu, możesz szybko przekroczyć zalecane poziomy spożycia. Jednak w przypadku zbieranych samodzielnie liści stewii ryzyko to jest znacznie niższe niż w przypadku produkowanego przemysłowo słodzika stewii. Niemniej eksperci zalecają cukrzykom, osobom świadomym kalorii i dzieciom zwracanie uwagi na poziom spożywanego przez nich stewiosydu. Jak często w przypadku Stevii, dawka określa, czy coś jest zdrowe, czy szkodliwe.
Wskazówki i porady
Do słodzenia potraw i napojów powinieneś preferować stewię, którą sam wyhodowałeś. Nie zastępuj tradycyjnego cukru stołowego słodkimi ziołami we wszystkich potrawach. Możesz więc cieszyć się bez wyrzutów sumienia i nie przekraczać zalecanych maksymalnych poziomów.
SKB