Zawartość
- Podstawowe pomidory - dlaczego i jak?
- Jak rdzeń pomidorów
- Rdzeń pomidorów z nożem i łyżką
- Wskazówki
- Pomidory rdzeniowe z krajalnicą do pomidorów lub krajalnicą do kul
- Wskazówki
- Czy pomidory powinny być w ogóle patroszone?
Usuwanie nasion pomidorów jest kłopotliwe
Podstawowe pomidory - dlaczego i jak?
Pomidory są podstawą wielu dań z makaronu, a nawet mieszane sałatki są niezbędne. Krążą plotki, że smakowałyby lepiej bez „wewnętrznego życia”, dlatego lepiej byłoby usunąć rdzenie i przegrody. Ale czy to naprawdę prawda? Przechodzimy do sedna tego pytania. Wyjaśniamy również krok po kroku, jak rdzeń pomidorów.
Jak rdzeń pomidorów
Istnieją dwa sposoby na rdzeń pomidorów:
Rdzeń pomidorów z nożem i łyżką
- Przekrój pomidora ostrym nożem. Wytnij zieloną łodygę. Połowę połówek uwolnij od łodygi, aby w końcu mieć ćwiartki. Następnie wytnij rdzenie okrągłym cięciem łukowym. Poprowadź nóż wzdłuż wewnętrznej części miazgi. Eliminujesz więc nie tylko rdzenie, ale także partycje. Wszelkie pozostałe nasiona po prostu odgarnij palce z miazgi.
Wskazówki
Alternatywnie możesz również usunąć ścianki działowe i rdzenie łyżką - za pomocą wydrążyć pomidory.
Pomidory rdzeniowe z krajalnicą do pomidorów lub krajalnicą do kul
- Odetnij pokrywkę pomidora. Użyj do tego noża. Pomidor pokroić w plasterki za pomocą krajalnicy do pomidorów lub foremki do ciastek. Wytrzyj pomidor do sucha papierem kuchennym. Teraz możesz nadal używać pomidora, jak chcesz.
Wskazówki
Detoks pomidorowy jest idealny dla większości pomidorów. Tylko w przypadku dużych kopii lepiej wrócić do Kugelausstecher.
Jeśli nie tylko skorygujesz pomidory, ale skorasz je poza nimi, pozostanie tylko miąższ. Mówi się także o filetach pomidorowych.
Czy pomidory powinny być w ogóle patroszone?
To pytanie jest kontrowersyjne wśród amatorskich i profesjonalnych szefów kuchni. Wiele osób uważa, że pomidor smakuje bardziej aromatycznie bez swojego wnętrza. Twierdzą także, że głównym elementem jest rozwadnianie sądów. Ponieważ są to subiektywne odczucia (i częściowo dotyczące przyjętych „tradycji” z przepisów), chcieliśmy przeanalizować tę sprawę nieco bardziej obiektywnie. Istnieją badania naukowe na ten temat, ale z zupełnie innym wynikiem.
Brytyjski restaurator Heston Blumenthal wymyślił teorię, że sos pomidorowy z wnętrzem owocu będzie smakował znacznie lepiej i pozwolił naukowo sprawdzić i zabezpieczyć jego przypuszczenia. W odpowiednich badaniach na University of Reading naukowcy odkryli, że galaretowata (pozornie wodnista) otoczka jądra pomidora zawiera do jedenastokrotnie więcej glutaminianu niż miąższ. Glutaminian jest solą kwasu glutaminowego, która naturalnie występuje w niektórych produktach spożywczych i zwykle odpowiada za dobry smak - nawet w pomidorach.
Ważne: Oczywiście to odkrycie odnosi się do naprawdę dobrych pomidorów uprawianych w glebie w sezonie (od lipca do września).
Krótko mówiąc, może istnieć tylko jeden powód do robienia pomidorów: niektórym ludziom nie podoba się wygląd sosów i potraw z pływającymi ziarnami pomidorów. Pod względem smaku robisz jedzenie, a tym samym ogólnie cieszysz się, ale nie sprzyjasz, nawet jeśli jest on uparty.