Zawartość
- Lawenda w kuchni - fantazyjna przyprawa dla koneserów
- Niezwykły aromat dla eksperymentatorów
- Jakiego rodzaju lawendy należy użyć?
- Suszone czy świeże?
- Sprawia to odpowiednia dawka
- Wskazówki i porady
Lawenda w kuchni - fantazyjna przyprawa dla koneserów
Dla większości ludzi lawenda może być znana przede wszystkim jako składnik worków zapachowych do zwalczania ćmy lub jako dominująca nuta perfum - słynna na przykład jest woda kolońska, która powstała na początku XVIII wieku i intensywnie pachnie lawendą. Ta lawenda może być również stosowana jako przyprawa w kuchni, jednak jest mało znana.
Niezwykły aromat dla eksperymentatorów
Ze względu na intensywny kwiatowy zapach można spodziewać się raczej słodkiego smaku z lawendą. Przeciwnie jest: lawenda ma nieco gorzki aromat podobny do rozmarynu. Jeśli chcesz eksperymentować z lawendą, możesz najpierw odważyć się przygotować klasyczne dania z rozmarynem zamiast lawendy. Jednak lawenda nie zawsze smakuje tak samo: smak zmienia się w zależności od odmiany i od tego, czy użyte składniki roślinne są świeże czy suszone.
Jakiego rodzaju lawendy należy użyć?
Do gotowania najlepsze są odmiany Lavandula angustifolia, prawdziwa lawenda. Jest to, w porównaniu do Schopflavendel, znacznie łagodniejsze i nieco słodsze w smaku. Wiele osób miało złe doświadczenia z gotowaniem lawendy, ponieważ zawiera dużą ilość saponin i dlatego szybko staje się mydłem. Niemniej jednak Schopflavendel może być używany jako przyprawa w kuchni, ale powinieneś używać go tak świeżo, jak to możliwe i tak oszczędnie, jak to możliwe. Natomiast wełniana lawenda jest przetwarzana głównie w deserach.
Suszone czy świeże?
Zarówno liście, jak i kwiaty można suszyć i używać na świeżo. Jednak przyprawa lawendy nabierze smaku, gdy tylko zostanie wysuszona - więc używaj suszonych składników roślinnych nawet bardziej oszczędnie niż świeżych. Jeśli to możliwe, używaj tylko bardzo młodych liści do gotowania - im są starsze, tym bardziej stają się mydłem. Suszone kwiaty mogą być używane do ozdabiania, ale także do aromatyzowania cukru, soli, octu lub oleju.
Sprawia to odpowiednia dawka
Lawendy, zwłaszcza po wysuszeniu, należy używać oszczędnie. Jego intensywny aromat szybko zdominował całe danie. Dlatego powinieneś wypróbować powoli i wypróbować, jak najlepiej smakuje Tobie i Twojej rodzinie. Lawenda to bardzo niezwykła przyprawa, którą należy najpierw przetestować we wszystkich jej możliwościach.
Wskazówki i porady
Olejek lawendowy można również wykorzystać do gotowania. Rozcieńczyć olej lawendowy na przykład oliwą z oliwek (wystarczy kilka kropli) i dodać go późno - w przeciwnym razie lotny aromat odparuje.
IJA