Zawartość
- Zamrozić pasternak prawidłowo i wydłużyć
- Mrożenie pasternaku na surowo - czy to możliwe?
- Mrożenie pasternaku - dobre alternatywy
- Pasternak puree zamrożony
- Blanszowanie ratuje dobre substancje
- Pasternak Blanch - instrukcje
- Wskazówki
Jest to dobra opcja, aby zamrozić już przygotowane pasternak
Zamrozić pasternak prawidłowo i wydłużyć
Pasternak jest wszechstronny. Możesz gotować, smażyć lub piec „blade marchewki”, pyszne zupy i gulasze, chrupiące sałatki, a nawet alternatywne frytki z nich. Aby zachować większą ilość warzyw bogatych w witaminy, zaleca się zamrażanie pasternaku. Należy pamiętać o kilku rzeczach, aby zachować dobre składniki i pyszny smak.
Mrożenie pasternaku na surowo - czy to możliwe?
Zasadniczo tak. Należy jednak wyciąć pasternak. Jeśli zamrażasz całe kawałki warzyw korzeniowych, po rozmrożeniu najprawdopodobniej będziesz musiał poradzić sobie z soczystymi kawałkami, które smakują gorzko i nie są już jadalne.
Dlaczego tak jest Po zamrożeniu błony komórkowe zostają rozbite przez zawartą wodę. W rezultacie korzenie nie mają praktycznie żadnego wsparcia. Oczywiście jest to bardziej zauważalne w dużym kawałku niż w mniejszym.
Ważne: należy pamiętać, że w przypadku surowego mrożonego pasternaku traci się wiele witamin - około 16 procent miesięcznie (dotyczy to wszystkich surowych mrożonych warzyw!). Aby temu zapobiec, powinieneś użyć innych metod zamrażania.
Mrożenie pasternaku - dobre alternatywy
Na szczęście istnieją dwa inne sposoby zamrażania pasternaku:
Pasternak puree zamrożony
Jeśli chcesz zrobić owsiankę z pasternaku dla swojego potomstwa, warto najpierw oczyścić warzywa. W formie jest gotowany, nie może stać się soczysty i trwa dłużej niż surowy mrożony pasternak.
Blanszowanie ratuje dobre substancje
Idealną metodą jest najpierw zblednąć pasternak, a następnie zamrozić go. Blanszowanie znacznie zmniejsza utratę witamin - zmniejsza się z 16 do zaledwie 4 procent.
Dlaczego tak jest Po zamrożeniu enzymy tkankowe witamin z pasternaku rozpadają się również w bardzo niskich temperaturach. Jednak enzymy te są w dużej mierze niszczone podczas blanszowania i dlatego nie mogą wyrządzić żadnych szkód.
Krótko mówiąc, jeśli chcesz zamrażać pasternak (lub inne warzywa) na dłużej niż trzy do czterech tygodni, wówczas wcześniejsze blanszowanie ma sens - zwłaszcza, że zabija mikroorganizmy i toksyczne składniki. Również praktyczne: blanszowanie rozluźnia struktury tkanek. Zapewnia to, że pasternak będzie później gotował szybciej.
Pasternak Blanch - instrukcje
Oto przewodnik krok po kroku dotyczący blanszowania i zamrażania pasternaku:
- Oczyść i umyj warzywa. Obierz pasternak cienko. Odetnij górny i dolny koniec. W razie potrzeby zmielić buraki. Włóż warzywa do wrzącej wody na dwie do pięciu minut.
Wskazówki
Blanch małe kawałki dwa do trzech, duże cztery do pięciu minut.
- Odcedzić pasternak na sicie. Włóż przygotowane warzywa do torebek do zamrażania lub innych pojemników odpowiednich do zamrażania.
W temperaturach co najmniej -18 ° C blanszowany i mrożony pasternak jest stabilny przez około rok. Niemniej jednak pamiętaj, aby jeść warzywa tak szybko, jak to możliwe, aby zminimalizować utratę witamin.