Zawartość
- Zachowaj Pimpinelle - Zamiast suszyć, lepiej wkładaj lub zamrażaj
- Zbierz prawidłowo Pimpinelle
- Zamrozić pimpinelle
- Włóż pimpinelle
- Wskazówki i porady
Zachowaj Pimpinelle - Zamiast suszyć, lepiej wkładaj lub zamrażaj
Kiedyś Pimpinelle było ziołem kuchennym i leczniczym szeroko stosowanym w niemieckich ogrodach chłopskich i ziołowych. Zwłaszcza do sosów ziołowych, potraw z twarogu i sałatek nadal stosuje się aromatyczne, lekko ogórkowe, młode liście. Pimpinelle jest nadal znane głównie w regionie Frankfurtu, ponieważ jest jednym z głównych składników znanego zielonego sosu frankfurckiego. Kruche liście powinny być używane świeże, jeśli to możliwe, w przeciwnym razie tracą dużo smaku - w zasadzie pryszcze mogą rzeczywiście być całkiem wytrawne, ale nie jest to wskazane ze względów smakowych. Lepiej zamrażać lub wkładać je drobno posiekane.
Zbierz prawidłowo Pimpinelle
Stosowane są tylko bardzo młode i delikatne liście i pędy Pimpinelle, ponieważ starsze części roślin są bardzo gorzkie i dlatego niejadalne. Podczas zbioru należy obcinać pędy jak najbliżej podstawy, aby stymulować roślinę do ponownego wzrostu - ale jednocześnie uważaj, aby nie „wbić się w serce”, gdy wyrasta z niego Pimpinelle, podobnie jak zbieranie sałatki.
Zamrozić pimpinelle
Świeżo zebrane liście i pędy nie są zmywane, a jedynie odrobinę obcierane ręcznikiem kuchennym. Następnie posiekaj je tak dokładnie, jak to możliwe i zamroz je w pojemniku z kostkami lodu lub innym małym pudełku zamrażarki z pokrywkami. Mrożone pryszcze trwają około roku, ale jeśli to możliwe, należy je spożyć w ciągu trzech miesięcy - w przeciwnym razie zioło straci zbyt dużo smaku.
Włóż pimpinelle
Nawet wstawienie delikatnych liści do octu, oleju lub soku z cytryny sprawdziło się. Pozostaw świeżo zebraną kapustę w wybranym płynie na około cztery tygodnie, a następnie odcedź. Butelkę należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Tak aromatyzowane płyny świetnie nadają się do sosów sałatkowych, na przykład jako część ziołowego winegret do sałatek zielonych lub sałatek z ogórków. Pimpinelle można bardzo dobrze łączyć z ziołami, takimi jak portulaka, ogórecznik, pietruszka, rzeżucha lub koperek.
Wskazówki i porady
Ponadto Pimpinelle nigdy nie należy gotować ani w inny sposób podgrzewać, w przeciwnym razie traci mocny, ale bardzo lotny aromat. W najlepszym razie delikatne liście są świeżo używane przez cały rok.
IJA