Zawartość
Przetwarz rozmaryn
W kuchni rozmaryn jest naprawdę wszechstronny. Pasuje do ryb, mięsa, warzyw, sera i słodkich potraw, takich jak dżem lub sorbet. Możesz użyć igieł, a także kwiatów świeżych i zakonserwowanych
.
Przetwarzanie świeżego rozmarynu
Rozmaryn najlepiej smakuje świeżo z krzewu, ponieważ nadal ma największy udział olejków eterycznych. Jednak szybko odparowują, więc nie należy długo przechowywać przyprawy. Do świeżej aplikacji najlepiej jest zbierać całe gałęzie i wyrywać z nich igły. Możesz dodać igły w całości, ale także posiekane do jedzenia, z rozmarynem gotując tak długo, jak to możliwe. W przypadku naczyń żaroodpornych możliwe jest zabranie ze sobą całych gałęzi, które są po prostu ponownie wykańczane pod koniec gotowania. Nawiasem mówiąc, kwiaty rozmarynu są również jadalne, robią duże wrażenie, zwłaszcza od dekoracji nad porozrzucanymi sałatkami.
Zachowaj rozmaryn
Zarówno kwiaty, jak i liście można zachować na różne sposoby. Rozmaryn możesz suszyć, zamrażać lub wkładać do octu lub oleju - tak jak chcesz. Jednak również tutaj, podobnie jak w przypadku świeżego rozmarynu, nie musisz długo opuszczać zebranych gałęzi. Używaj rozmarynu tak szybko, jak to możliwe, aby zachować aromat. Z tego powodu suszącego rozmarynu nigdy nie należy wystawiać na palące słońce, które odparowuje lotne olejki eteryczne tylko szybciej. Ale świeże lub zakonserwowane: używaj tylko zdrowych kawałków rozmarynu i pozostaw zwiędłe lub wysuszone gałęzie po lewej stronie - prawdopodobnie ich nie polubisz. Z drugiej strony liście z żółtymi plamami można łatwo przetwarzać w kuchni.
Wskazówki i porady
Starsze, igłowane gałązki rozmarynu mogą być używane jako szaszłyk: po prostu perforuj kostki mięsa, ryb, warzyw lub sera i szpikuj je na gałązkach rozmarynu. Następnie szpikowany szpikulec jest skropiony oliwą z oliwek i gotowany na grillu lub na patelni. Typowy aromat rozmarynu przenika przez gałąź do jedzenia.
IJA