Zawartość
- Gdzie znajdziesz gwarantowaną Speisemorcheln
- Tutaj musisz szukać
- Jakie gatunki morelów są jadalne
- Ostrożnie, trujący! Jak odróżnić Morels i Lorels
- Wskazówki
Jadalny morel (na zdjęciu tutaj) wygląda bardzo podobnie do trującej Lorch
Gdzie znajdziesz gwarantowaną Speisemorcheln
W niektórych obszarach na wiosnę rozpoczyna się prawdziwy wyścig o najlepsze miejsca w Morchel. Morel jest niemal tak pożądany przez smakoszy, jak legendarna trufla Perigord, ale jest absolutną atrakcją nie tylko w kuchni dla smakoszy. Ale uwaga! Morele mają niejadalne, czasem nawet bardzo jadowite podwójne: lory.
Tutaj musisz szukać
W otoczeniu leśnych potoków i równin zalewowych znajdują się optymalne miejsca na smaczne smardze. Po lewej i prawej stronie wody, głównie pod olchami i jesionami, morel rośnie dobrze ukryty w zielonym zaroślach. Pożądany grzyb często znajduje się w kwietniu. Jednak blisko spokrewniony Spitz Morel jest znacznie bardziej powszechny i znacznie łatwiejszy do znalezienia. Często rośnie w korze ściółki przednich ogrodów, a także w lasach iglastych, na łąkach leśnych i na skrajach lasów. Morel kolczasty często znajduje się w pobliżu bracken.
Jakie gatunki morelów są jadalne
Różnica między jadalnym morelem a morelem majowym (który jest również określany jako żółty jadalny morel) nie jest bardzo duża. Jadalny morel jest mniejszy i nie - podobnie jak morel - jednolicie żółtawy, ale młody ciemnobrązowy, później szaro-brązowy i często z rdzawymi plamami na żebrach. Jadalny jest także Spitz Morel w kolorze szarym do czarno-brązowego, który różni się od innych gatunków spiczastym stożkowym kształtem kapelusza i pionowo ułożonymi żebrami podłużnymi.
Ostrożnie, trujący! Jak odróżnić Morels i Lorels
Kto chce zbierać morele, musi koniecznie znać cechy charakterystyczne czasami bardzo trującej Lorch. Po prostu pokrój owocnik wzdłuż: jeśli jest całkowicie pusty w środku i wygląda jak plaster miodu na zewnątrz, to jest więcej. Z drugiej strony, jeśli jest komorowy i ma raczej skurczony wygląd, jest to trujący gatunek Lorchel. Jesienny Lorchel jest również prawie całkowicie biały, a śmiertelnie trujący wiosenny Lorchel ma kolor czerwonawo-brązowy.
Wskazówki
Morele powinny być suszone lub suszone, ponieważ wytwarzają charakterystyczny pyszny aromat. Smakowe smardze smakują suszonymi smarami w kremowym sosie ze śmietany, pełnego mleka i kwaśnej śmietany lub crème fraîche, który jest doprawiony solą, pieprzem, odrobiną gałki muszkatołowej i odrobiną sosu Worcester. Jeśli chcesz, aby kremowy sos był jeszcze bardziej obfity, dodaj szklistą cebulę i kostki bekonowe.