Zawartość
- Grzyby Porcini suszą i przechowują
- Właściwie poszukuje borowików
- Prawidłowo zbieraj i transportuj borowiki
- Przygotuj borowiki do suszenia
- Delikatnie wysusz grzyby, aby uzyskać maksymalny smak
- Wskazówki i porady
Grzyby Porcini suszą i przechowują
Grzyby Porcini nadal należą do grzybów, których tak naprawdę nie można hodować na rynku. Dlatego wyższa wartość wśród grzybiarzy i radość z każdego większego znaleziska borowików w lesie.
Właściwie poszukuje borowików
Borowiki należą do tak zwanych grzybów mikoryzowych, które żyją w symbiozie z warkoczami korzeniowymi niektórych gatunków drzew. Jeśli więc szukasz borowików w lesie, wypatruj rozległych drzewostanów świerkowych i dębowych. Zwłaszcza na rzadkich drzewostanach z niewielką ilością zarośniętych gleb dobrze jest znaleźć grzyby porcini na odpowiedni sezon od maja.
Prawidłowo zbieraj i transportuj borowiki
W poszukiwaniu grzybów porcini należy wyciągnąć do lasu następujący sprzęt:
Chociaż grzyby porcini są dość podobne do grzybów i mają mocny owocnik, należy je jednak bardzo delikatnie transportować na miejsce przetwarzania. Najlepiej robi się to w dużym koszu, w którym grzyby nie naciskają się zbyt mocno. Pozostaw nawet kilka okazów w obfitych miejscach, aby w przyszłości mogły zapewnić zarodniki bogatych znalezisk grzybów. Ponadto w wielu krajach obowiązują górne limity dziennej maksymalnej ilości zebranych borowików do użytku domowego.
Przygotuj borowiki do suszenia
Zamień grzyby w pyszne potrawy z grzybów lub przygotuj je do suszenia. Chociaż grzyby porcini mogą być spożywane przez kilka dni po zbiorze, ich maksymalny smak można zachować jak najszybciej po zerwaniu. Nigdy nie należy zmywać borowików wodą przed suszeniem, ponieważ może to znacznie zniszczyć typowy smak tych grzybów. Dlatego lepiej wyczyścić brudne czapki grzybowe szmatką lub ostrym nożem przed pokrojeniem ich na plasterki i kawałki o grubości około jednego do dwóch centymetrów do suszenia.
Delikatnie wysusz grzyby, aby uzyskać maksymalny smak
Popularną metodą suszenia borowików jest rozkładanie na blasze do pieczenia na słońcu. Chociaż borowiki można również suszyć w piekarniku, temperatura nigdy nie powinna przekraczać 50 stopni Celsjusza, aby nie gotować grzybów. Drzwiczki piekarnika można lekko otworzyć drewnianą łyżką, aby ucieczka wilgoci z grzybów mogła jak najlepiej uciec. Kawałki borowików można alternatywnie nawlec igłą i nitką i zawiesić w pobliżu piekarnika, aby wyschły. Są one następnie przechowywane w szczelnych słoikach i tak ciemne, jak to możliwe, dopóki nie zostaną użyte.
Wskazówki i porady
Szczególnie powszechną formą przetwarzania grzybów cep jest suszenie i mielenie tak zwanej mączki z grzybów kamiennych. Można to wykorzystać w kuchni niezwykle praktycznie do udoskonalenia smaku sosów i zup grzybowych.