Zawartość
- Pokrój grzyby odpowiednio i oczyść
- Nigdy nie myj grzybów
- Prawidłowo czyść grzyby - tak to działa
- Kiedy należy zrobić grzyby?
- Czyszczenie za pomocą szczotki
- Czyszczenie papierem kuchennym
- Jak kroić grzyby
- Wskazówki
Grzyby nie powinny być skórowane przed cięciem
Pokrój grzyby odpowiednio i oczyść
Świeże grzyby - niezależnie od tego, czy są zebrane z łąki, wyhodowane na beli ze słomy w ogrodzie lub zakupione w supermarkecie - mogą być używane do zup, sosów i sałatek. Aromatyczne grzyby smakują również bardzo smacznie w jajecznicy lubw omlecie. Aby wrażliwe grzyby nie straciły charakterystycznego smaku, podczas czyszczenia i cięcia należy postępować zgodnie z naszymi wskazówkami.
Nigdy nie myj grzybów
Obejmuje to na przykład, że grzyby nigdy nie powinny być myte - w końcu nie są one bez powodu w południowych Niemczech, a także w Austrii zwane „grzybami”. Jak wszystkie grzyby, grzyby zawierają również dużo wody, dlatego gwałtownie kurczą się podczas gotowania. Z pewnością znasz ten efekt: z dużego wiadra świeżo zebranych grzybów pozostaje tylko niewielka porcja dla dwóch osób po upieczeniu. Jeśli grzyby zostaną umyte przed przygotowaniem, pochłaniają tylko więcej wody - tracą swój aromat i ugryzienie, stają się „gąbczaste” - miękkie i bardziej gumowate w swojej konsystencji.
Prawidłowo czyść grzyby - tak to działa
Zamiast tego grzyby (tak przy okazji, jak wszystkie inne grzyby) powinny zawsze być czyszczone w stanie suchym. Ale jak sprawić, by były naprawdę czyste, czy powinny być brudne? Chrupnięcie między zębami podczas jedzenia patelni grzybowej niekoniecznie jest pożądane, w końcu nikt nie chce jeść ziemi ani podłoża. Istnieją różne możliwości tego.
Kiedy należy zrobić grzyby?
Być może nauczyłeś się lub widziałeś, że grzyby są obdarte ze skóry - więc delikatna skóra jest usuwana z kapelusza. W rzeczywistości jest to skuteczny sposób na oczyszczenie silnie zabrudzonych grzybów, ale ma tę wadę, że traci wiele składników odżywczych, które znajdują się bezpośrednio pod lub w skórze. Dlatego najlepiej nie złuszczać naskórka lub tylko wtedy, gdy grzyby są w rzeczywistości bardzo mocno zanieczyszczone lub jeśli nie wyglądają już tak świeżo z powodu wielu punktów nacisku.
Czyszczenie za pomocą szczotki
Zamiast tego po prostu weź czystą szczotkę. Dostępne są specjalne szczotki lub szczotki do czyszczenia grzybów, ale robi to również prosta, gruba szczotka. Najpierw dokładnie wyczyść wodą, a następnie pozwól jej dobrze wyschnąć. Szczotki do włosów również nie powinny być szorstkie, ale raczej miękkie. Grzyby są bardzo wrażliwe i szybko zdobywają nieestetyczne punkty ucisku. Na koniec użyj pędzla, aby usunąć najgrubszy brud.
Czyszczenie papierem kuchennym
Jeśli pozostanie brud, możesz go usunąć ręcznikiem kuchennym, delikatnie pocierając. Do tego celu najlepiej nadają się miękkie ręczniki papierowe, ale należy ich używać na sucho i nigdy nie należy ich zwilżać. Nawiasem mówiąc, grzyby należy zawsze czyścić indywidualnie.
Jak kroić grzyby
Kiedy grzyby zostaną w końcu oczyszczone, możesz je pokroić. Najlepszym sposobem na to jest:
Wskazówki
Używaj świeżych grzybów, jak to możliwe. Można to rozpoznać po tym, że listwy są nadal lub w dużej mierze zamknięte.