Zawartość
Koper i ogórki po prostu pasują do siebie
Włóż ogórki z koperkową laktozą
Kiszone ogórki to królowie marynowanych ogórków: w przeciwieństwie do klasycznych korniszonów i korniszonów, nie są one konserwowane octem, ale zachowują swój aromat i trwałość dzięki fermentacji kwasu mlekowego. Twój gust przekonał nawet najbardziej zagorzałych miłośników korniszonu!
Jak działa fermentacja kwasu mlekowego?
„Dzika fermentacja” jest obecnie na ustach wszystkich. Oznacza to jedynie fermentację mlekową żywności, która jest w ten sposób zakonserwowana i ma lekko kwaśny smak. Typowym tego przykładem jest kapusta kiszona. W dzikiej fermentacji pracę pozostawiają naturalnie występujące bakterie kwasu mlekowego: solone warzywa są przechowywane bez tlenu, co pozwala bakteriom kwasu mlekowego rozprzestrzeniać się i wykonywać swoją pracę - rozpoczyna się fermentacja. Bakterie kwasu mlekowego zapobiegają gniciu, ponieważ hamują inne mikroorganizmy.
Przepis na ogórki kiszone
Wiele osób rozumie kiszone ogórki z ogórkami koperkowymi. Oto przepis na „prawdziwe” pikle marynowane.
Potrzebujesz:
- 1 kg ogórków dwa pęczki świeżych przypraw koperkowych zgodnie z życzeniem (nasiona gorczycy, jagody jałowca, pieprzu) 1 litr wody 20 g słoików bez soli zawierających jod Umyj ogórki i koperek, a w razie potrzeby wyczyść ogórki szczotką do warzyw. Odcedź oba na ręczniku kuchennym. Przygotuj roztwór soli, gotując wodę z kranu, dodając sól i rozpuszczając. Następnie pozwól słonej wodzie ostygnąć. Z grubsza zmiażdż koperek. Opcjonalnie możesz pokroić ogórki. Naprzemiennie układaj ogórki i koperek, w razie potrzeby razem z przyprawami, szczelnie w sterylnych szklankach (sterylizowanych w piekarniku lub gotowanych w gorącej wodzie). Zostaw trochę miejsca na górze, ponieważ zawartość szkła może zacząć się pienić. Nalej sól fizjologiczną na zalewy koperkowe. Upewnij się, że są całkowicie pokryte płynem. Uszczelnij słoiki z gumowym pierścieniem i zaciskami lub zamknij słoiki z metalową pokrywką w ciepłym pomieszczeniu. Po około tygodniu fermentacja kwasu mlekowego postępowała tak dalece, że można przechowywać ogórki koperkowe w chłodnym, ciemnym miejscu. Im dłużej ogórki przechodzą, tym lepiej smakują. Biała warstwa nad wkładką jest typową oznaką udanej fermentacji kwasu mlekowego i nie oznacza, że ogórki są zepsute. Potrzebujesz koperku w ciągu roku. Tak długo, jak są nieotwarte, przynajmniej trwałe.