Zawartość
- Dla specjalnej nuty grzybowej: wysusz gąbki w sztyfcie
- Stockschwämmchen sortowane na sucho
- Stockschwämmchen dry
- Prawidłowo przechowuj wysuszone gąbki w sztyfcie
- Jak można dalej przetwarzać suszone gąbki w sztyfcie?
- Wskazówki
Stockschwämmchen należy suszyć odmianowo
Dla specjalnej nuty grzybowej: wysusz gąbki w sztyfcie
Stockschwämmchen to doskonały, bardzo aromatyczny jadalny grzyb. Jest wszechstronny w kuchni, ale szczególnie w kremowych zupach i do suszenia. W szczególności łodygi nadają się do bardzo smacznego proszku grzybowego.
Stockschwämmchen sortowane na sucho
Ze względu na ich własny, charakterystyczny smak, należy zawsze wysuszyć lub użyć sortowanego produktu Stockschwämmchen. Tylko młode i solidne okazy nadają się do suszenia, wilgotne, gąbczaste i starsze grzyby nie są odpowiednie. Najlepiej ugotować wyśmienitą zupę z czapek, tylko łodygi są suszone - chyba że chcesz stworzyć większy wywar.
Stockschwämmchen dry
Grzyby nie są myte przed suszeniem, ale czyszczone tylko nożem i, w razie potrzeby, szczotką. Następnie pokrój je w cienkie plastry o grubości co najwyżej trzech do pięciu milimetrów. Najlepszy sposób suszenia w odwadniaczu, ale także w piecu konwekcyjnym, proces Stockschwämmchen. Podczas suszenia w piekarniku należy upewnić się, że grzyby są indywidualnie na ruszcie i wentylowane dookoła. Temperatura nie powinna przekraczać 50 ° C, a drzwi piekarnika powinny być lekko otwarte. Nawiasem mówiąc, niektóre nowe piece konwekcyjne mają wbudowany styk w drzwiach, więc piekarnik działa tylko przy całkowicie zamkniętych drzwiach. W rezultacie wilgoć może ulatniać się i suszenie w takim piecu nie jest możliwe.
Prawidłowo przechowuj wysuszone gąbki w sztyfcie
Suszone grzyby muszą być „zardzewiałe” i nie mogą być już zgięte. Jeśli nadal zawierają wilgoć, zaczynają pleśnić. Włóż suszone grzyby do dobrze zamykanych szklanek (najlepiej ciemne soczewki przeciwsłoneczne) i przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.
Jak można dalej przetwarzać suszone gąbki w sztyfcie?
W celu dalszego przetwarzania namocz wysuszone gąbki w sztyfcie w ciepłej wodzie przez co najmniej 20–30 minut - dłużej w zależności od przepisu. Następnie ściśnij je dobrze i użyj ich jak świeżych grzybów. Nie wylewaj namoczonej wody, możesz użyć jej do innych potraw lub jako bazę do zup i sosów.
Wskazówki
Stockschwämmchen można znaleźć w pęczkach od maja do grudnia, szczególnie na drewnie twardym. Jednak należy je zbierać tylko przez doświadczone zbieranie grzybów, ponieważ prawdopodobieństwo pomylenia z bardzo podobnym - i śmiertelnie trującym - trującym bluszczem, a także bardzo trującą główką siarki o zielonych liściach i innymi grzybami drzewnymi jest bardzo wysokie. Możesz również hodować gąbki podstawowe w domu.