Zawartość
- Domowa kapusta kiszona: włóż białą kapustę
- Co to jest fermentacja kwasu mlekowego?
- Przepis na kapustę marynowaną jako kapusta kiszona
Samemu zrobieniu kiszonej kapusty nie udaje się
Domowa kapusta kiszona: włóż białą kapustę
Kapusta kiszona jest używana od wieków jako źródło witamin w zimnych porach roku. Jeszcze dziś marynowana kapusta jest zdrowym dodatkiem do diety i optymalnym sposobem na utrzymanie zbioru kapusty przez długi czas.
Co to jest fermentacja kwasu mlekowego?
Kwaśny smak kiszonej kapusty pochodzi z fermentacji kwasu mlekowego, dzięki czemu kapusta jest trwała. W środowisku zubożonym w tlen naturalnie występujące pałeczki kwasu mlekowego na wszystkich powierzchniach mogą rozprzestrzeniać się bez przeszkód, a tym samym tłumić inne mikroorganizmy, w tym bakterie gnilne. Aby osiągnąć ten krok, warzywa należy solić i przechowywać w hermetycznym pojemniku pokrytym słoną wodą.
Proces ten jest również nazywany „dziką fermentacją”, ponieważ odbywa się bez żadnego działania. Warzywa fermentowane w mleku zachowują wysoką zawartość witamin i są stabilne przez wiele miesięcy. Oprócz kapusty, inne rodzaje kapusty, ale także prawie wszystkie inne warzywa, takie jak ogórki, marchew lub rzodkiewka, mogą być konserwowane laktozą.
Przepis na kapustę marynowaną jako kapusta kiszona
Domowe smaki najlepiej! Do samodzielnego zanurzenia kapusty i zrobienia kiszonej kapusty potrzebujesz:
- 5 kg białej kapusty 50 g soli (bez soli jodowej) Przyprawy, takie jak jagody jałowca lub kminek, zgodnie z życzeniem Krajalnica do ziół lub warzyw Kamień lub podobny ciężki przedmiot Słoik z masonem lub kamionkowy garnek Usuń zewnętrzne liście kapusty i odłóż nietknięte liście. Połówka lub ćwiartka (w zależności od wielkości - kawałki powinny być dobrze w dłoni podczas strugania). Łodyga nadal przylega do liści, ponieważ utrzymuje je razem, co ułatwia struganie! Umieść rozwiertak w dużej misce i pokrój wszystkie kawałki węgla na twardą łodygę. Dostajesz drobne paski. Rozłóż sól na struganej białej kapuście i zagniataj ją mocno w kapuście przez kilka minut, aż wycieknie dużo płynu. W razie potrzeby zmieszaj przyprawy pod spodem. Wybierz dobrze ugotowane słoiki z masonem lub czysty kamienny garnek i włóż do niego zioło. Nie może być uwięzionego powietrza. Kapusta musi być dosłownie rozdrobniona. Umieść liść kapusty wielkości ziela na ziołach i poskarżyć go czystym kamieniem, aby kapusta pozostała pod płynem. Zamknij naczynie. Podczas fermentacji gazy muszą z niego uciec, dlatego specjalnie zaprojektowany garnek kamionkowy jest optymalnie odpowiedni. Możesz także używać słoików z gumowym pierścieniem, ponieważ pozwalają one również na ucieczkę powietrza. Pozostaw probówki w temperaturze pokojowej na tydzień. Następnie są przechowywane w chłodnym, ciemnym pokoju. Po około czterech tygodniach fermentacja kwasu mlekowego jest zakończona i kapusta kiszona jest gotowa. Skorzystaj z domowej kiszonej kapusty w ciągu sześciu miesięcy. Chociaż jest stabilny przez okres do dwóch lat, staje się papkowaty i brązowawy przy dłuższym przechowywaniu.